谁说食物好吃与好看不能兼得 武汉的店不服

文坛大师汪曾祺曾在散文集《人间滋味》的卷首语中写下这样一句话：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚”，民以食为天，中国人自古以来重视食物，不只是口味，还在品相。 提起武汉的日常食物，人们首先想到的就是接地气，无论是热干面还是面窝都是寻常食物，更注重食物的口味，事实上，武汉不乏充满美学色彩的食物。

吃火锅，无非就是七荤八素放进热腾腾的汤锅，趁热吃个快活，包括我在内的许多人，也就不怎么在意菜品在下锅之前的状态，反正都是要进入锅里混煮的。 这种想法在我看见史记记忆火锅的菜品之后烟消云散，吃火锅这件事，满足的不只有嘴巴和胃，还有眼睛，菜色可餐，一场火锅吃得更有滋味。

菜品用什么盘盛放以及菜品的摆放都有讲究，红糖糍粑和小酥肉的盘是仿竹编的陶瓷盘，既方便清洗，又有竹编餐具的美感，一举两得。菜品和餐盘是同一色系，二者相衬，别有一番滋味。

在有些火锅店里，蟹柳只是一股脑放在一个餐盘里，整整齐齐排列，虽然美观，但也寻常。 史记家的蟹柳是做出花样来的，用菜叶打底，蟹柳四散开来摆放，用菜叶将蟹柳捆绑，既显得美观，又可以防止入锅后蟹柳煮散，最后用兰花作为点缀，一份具有审美价值的蟹柳就诞生了。

虾滑可以以什么形态上桌，每家店的选择都不一样，史记家选择将它做成叶片状，显得精致又可爱。 虾滑是荤食，呈淡粉色，未下锅前的状态也不怎么美好，如果处理不好，其实很影响食欲，叶片状的虾滑上用橙色鱼籽作为点缀，紫色的兰花和青色的欧芹在一侧装饰，即使是生的，也能瞬间给人以想吃的欲望。 ZX907.WuhanEwS.cn

要说别出心裁，当提史记家的竹笋，他们家竹笋是破开成片的，然后间歇摆放在餐盘里。 竹笋自带节状纹理，有些部分泛淡淡鹅黄色，一层一层，看起来就像孔雀开屏，再随意点缀几颗红色枸杞，一盘品相绝佳的竹笋就大功告成。

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和史记记忆火锅不同，凑凑火锅对于菜品的造型更为注重，打破常规的食物造型设计，吃火锅也变得格外有趣。 红颜花胶鸡锅里的鸡还没引起我的注意，浮在汤上的香菇反而先吸引了我的眼球，原来漫画里的完美开花香菇是真实存在的。

给香菇开花刀其实很常见，但是每一个都开得这么规矩的我还真没见过几家。每一朵蘑菇头上的花都很对称，引起极度舒适，于此同时，这样能够在保证美感的同时，方便蘑菇快速吸收汤汁。

提起墨鱼丸，大家首先想到的应该是不光滑的圆圆滚滚，但是凑凑家的墨鱼丸一反常态，做成了小企鹅的样子，盛放墨鱼丸的冰块此刻就是南极冰川，企鹅墨鱼丸们整整齐齐躺在冰川上，叫人不忍下筷。 ZX907.WuhanEwS.cn

凑凑家的飞鱼籽墨鱼滑看起来就像是一份甜点，竹叶和木盘的衬托更加重了这种错觉。飞鱼籽均匀地分布在墨鱼滑里，让人不忍心戳破它。

雪花牛肉粒是名副其实的强迫症福音，方方正正，大小统一，一口一个，无论是视觉上还是口感上，对于食客而言，都是绝佳享受。 肉的切法上下了功夫，摆盘也不能含糊，四块为一个单位，一层三块，二层一块，视觉上很好看，还可以用来做几何思维题，猜猜一共有多少面暴露在空气中。

作为今年年初刚从南京抵达武汉的国潮甜品，青桔和木鱼受到了武汉人的热烈欢迎，且不说味道，光是甜品颜值就足以圈一大波粉。 虽说是因为变身网红品牌而为外界熟知，但不同于有些金玉其外的网红产品，它们家产品是实打实的表里合一。

纯手工制作的福袋皮薄馅多，用天然植物叶子系口，看起来就像一个锦囊。 这样的表皮必须烤好后再冷藏，否则就很容易破掉，所以为了维持一个甜品的完美状态，背后的用心是少不了的。

他们家的竹筒奶冻绝对是最吸睛的甜品之一，用竹筒作为容器本身就足够新颖，精心设计的太极图案更是让这种中式美感更上一层楼。 在中华历史里，以竹筒作为盛放容器其实挺常见，只是现代化的发展让人们渐渐割舍了最为原始的自然容器，太极图是中国道教的标志，体现了相互融合与繁荣共生。 竹筒和太极图的结合让整个甜品充满中式韵味，这就是一种植根于中华本土的食物美学。

酒酿冰糕自带一种一尘不染的精致感，糯米酒酿就像是被封存在冰糕里，晶莹剔透，宛如宝石一般，叫人不忍下口。 撒在顶部的桂花让冰糕少了一份疏离感，多了一份邻家气息，娇小可爱的干桂花不仅仅是装饰，更是口味的增色。

杏仁豆腐初看平平无奇，好像和我们常见的豆腐并无两样，但仔细观察，它的状态会更为柔软，更接近于布丁。比起布丁这个外来说法，豆腐才有中国本土韵味，说法也更生活化。 纯白的杏仁豆腐上撒上星星碎碎的干桂花，底部又加上一片竹叶，青色黄色与白色的混搭，相得益彰，别具美感。

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食物也与创作有关，每一种摆盘方式和每一种菜品设计背后都体现了创作者个人的美学思考。 好的摆盘和好的设计都能够给食物增添新的滋味，那时，食物不仅仅是用来果腹，更是一种赏心悦目的审美体验。