武汉古早的夏日 这些绿豆小食才是夏天到来的滋味
武汉金融 2020-05-31 21:04:15

转眼间,已经迈入了6月份,

武汉的气温也在逐步升高中,

空气中湿度渐渐降低,

夏意也日日渐浓。

然而夏天到了,舌尖却仿佛缺了些什么

最古早的夏日,这些绿豆小食才是夏天到来的滋味


记得小时候的夏天,最惬意的事情莫过于午后醒来,喝一碗奶奶熬的绿豆汤,在树荫下,边喝着冰镇的绿豆汤,边看着旁边的爷爷奶奶扇着蒲扇聊家常。

最平凡的夏日记忆,印象却最为深刻。

最古早的夏日,这些绿豆小食才是夏天到来的滋味


对于不少武汉人来说,绿豆绝对是最适合夏天的味道,火气燥的日子里,绿豆性凉味甘,还有清热解毒的功效,大夏天里来一碗绿豆汤,不止解渴解暑,还能补充出汗后丢失的矿物质。

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其实在很多人的记忆里,绿豆的第一联想绝对就是绿豆汤,但其实对于爱美食的人来说,绿豆只有煮汤这一种吃法实在太过单调,绿豆的美味完全没发挥出来

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绿豆饼、绿豆糕、绿豆丝、绿豆沙、绿豆粽子、绿豆冰棒等等,每一种美食都代表了对夏季的浓浓想念,今天十分君就带你看看,绿豆的正确打开方式。

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说到夏季的最牛汤品,那一定非“绿豆汤”莫属,炎炎夏季里,冰镇过的绿豆汤,不仅甘凉可口、防暑消热,还有促进食欲、降低血脂、胆固醇的作用。

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而且绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐含量都十分多,用来做甜汤是最合适不过。

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01

刘记三狗牛肉面馆

很多人知道三狗牛肉面馆都是因为他家的牛肉粉,在武汉这个牛肉粉店遍地开花的城市,它还能稳稳占据榜单的TOP3,味道的确有过人之处。

但很少有人知道的是,他家的绿豆汤,可在武汉的绿豆汤排名上,位列第一。

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在店里吃一碗牛肉粉,绿豆汤绝对是标配,他家的绿豆汤煮得清爽,配一碗粉爽口解腻。绿豆颗颗都开了花,甜度也是刚刚好,再一冰镇,这个味道,绝对是味蕾和心灵的双重满足。

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02

婆婆粥

这个开了二十多年的小摊子,就在积庆社区临街的小门面上,这么多年都是由一位婆婆操持着,不少住在周边的小伢,放学的路上总要来喝上一碗,冬天红豆粥夏天绿豆汤,这绝对是积庆社区一代最接地气的味觉记忆

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婆婆家的绿豆汤色泽略带豆黄色,这是只有慢熬的绿豆汤才能有的色泽。

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绿豆汤也有热的或冰的两种选择,冰的放在屋内的保温瓶里,大太阳下喝一口沁爽的绿豆汤,微微甜冰冰凉,瞬间催退高温的燥热。

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传说端午时节瘴疠之气旺盛,而在中国饮食文化中,绿豆有退火清热之效,端午节吃绿豆糕,能免受瘴疠之气影响,有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃的功效。

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曹祥泰

若提起武汉的绿豆糕,相信不少人的第一反应绝对就是曹祥泰,这个武汉传统的老字号,也是每到端午就大排长龙,所有人都是为了绿豆糕而去。

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曹祥泰的绿豆糕还是传统的纸质包装,虽然没有新式绿豆糕做得那么精致,但分量却很足,一块就是一斤。

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软嫩扎实的味道,入口实实在在,比一般甜品店里的绿豆冰糕多了几分油润,却不腻人,里面的红豆沙也是非常细腻,喜欢古早味道的朋友,端午节是绝对不容错过这个味道的。

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草之楼仙豆糕

仙豆糕其实类似于北方糕点虎皮饽饽,而这家小店,却因为这道小小的糕点成了不少人心中的人气王。

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店内的绿豆口味也是实打实的味道好,蜂蜜和小麦粉做的外皮烤得十分焦脆,里面都是满满当当的绿豆馅料,趁着刚出锅微微热的时候咬上一口,绝对不会失望。

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除了绿豆糕外,绿豆饼也绝对是不少人挚爱的绿豆小食,表皮酥脆,入口即溶,馅心冰甜,口齿留香,无论热着吃还是放凉了吃都超级美味!

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汪玉霞

汪玉霞作为一个近300年的老字号,店里的点心自是不用多说,不论是绿豆糕还是咸酥饼都是经久不衰的甜品之王。

而将绿豆和酥皮合二为一的绿豆饼,也是不遑多让的好味道。

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这个老字号做酥皮是一绝,而且是只能靠手工制作才能达到的传统味道,机器无法复制。

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一层层的酥皮包裹住饱满的绿豆馅,口感清淡轻盈,清香不腻口,相信不论是长者或者年轻人,都会很喜欢,

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02

矮子馅饼

走到大成路不用刻意去寻找,排队最多的一家就是矮子馅饼,十几年的老手艺了,每每到这里总忍不住排队买上一些。

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店内馅饼一共有7种口味,黑芝麻、桂花、红糖、绿豆、椰奶、肉松、花生,平日里卖的最好的虽不是绿豆,但每到夏天却总忍不住想吃一个绿豆饼。

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馅饼面皮层层叠叠很多层,一口下去疏松却完全不油腻,外皮酥脆松软,内陷厚实绵密,绿豆口味清爽,完全不腻味。

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虽说绿豆好,但是脾胃虚弱的朋友其实不适宜直接喝绿豆汤,而绿豆搭配不同米类煮成粥,既美味又养生。

在过早时或宵夜时,搭配早点或夜宵来上一碗,绝对是最佳的味蕾伴侣。

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蓝精灵饺子店

这家不卖饺子的饺子店,相信大家都已经非常熟悉,十分君介绍过很多次都是因为店内的卤菜,但其实店内的绿豆粥也是每桌必点。

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在店里吃饭,你会发现,每桌上都有一碗绿豆粥,虽不起眼,味道却是实在的清香软糯。小火慢煨2个小时,每一颗绿豆和米粒都开了花,被卤菜辣到,来一勺温热的绿豆粥,胃和心都舒坦了。

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豆丝绝对是湖北的一大特色美食,以绿豆磨浆制成,以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝加配料烹煮而成,口感细腻有劲道,吃法也是十分多变。

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建建枯豆丝

说到枯豆丝,许多人想到的一定是在青龙巷里的建建枯豆丝,走到青龙巷附近问一问建建枯豆丝,几乎所有人都能给你指路。没有现在新店面豪华精致的装修,但是每到晚间,店门前一定会排起长队。

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店里的豆丝并不是市场中买的,而是由蔡甸的远方亲戚手工制作,每天现做现送。店内的豆丝做法也与传统吃法有所不同,选择用大火油煎。

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一锅油烧热,将豆丝一片片均匀的铺在锅里,等豆丝边缘微微卷起泛起焦黄,撒上味精胡椒等简单作料,就可出锅了。再配上一勺店家自制的腌萝卜,边缘焦香中间绵软的枯豆丝加上香辣微甜的腌萝卜,口感丰富味道独特。

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胡家豆丝饼

胡家豆丝饼在北湖正街上一晃也开了十多年了,夜市消失,这家开在路口小隔间的铺子,也仍在孤零零的坚守着,偶尔路过这里的老食客,也总会在回家的路上带上一份。

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豆丝使用老黄陂的方式手工制作,每天都是限量到,从绿豆磨成粉到摊豆丝,再到晒干摊饼售卖,全都是爹爹和老伴两人完成。

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豆丝在铁板上两面煎得金黄,外皮焦香酥脆,一口咬下去嘎嘣脆。豆丝里包裹着软软的粉丝和莲藕,还有腌菜等馅料,趁热吃下,这样市井小吃带来的满足感是很特别的。

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端午节马上就要到了,吃粽子也要提上日程了,其实现在“奇奇怪怪”的粽子越来越多,大家也更加钟爱咸蛋黄、五花肉等荤粽子,但其实对于老一辈武汉人来说,绿豆也是粽子里不可或缺的配料之一。

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绿豆粽子味道清香口感粉糯,没有别种粽子的五花八门,但是这样朴素的味道也是让人觉得回味无穷。

其实逛逛家附近的菜场,卖得最多的还是清水粽子和绿豆粽子,也许这才是老一辈人的味觉记忆吧。

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回想我们小时候,最常吃的冰棍一定就是绿豆口味,五毛钱一根,简简单单的绿豆味道,甜丝丝的,让人难忘。

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现在各种口味的冰棍越来越多,也加入了更多高级美味的材料,味道是不错了,但是却感觉少了些什么,也许再来一根传统的古早绿豆冰棒,才能再次体会到那种童年时代的回忆杀吧。

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其实现在,各种古早味的绿豆甜品,也重新以主流的架势出现在武汉的大街小巷,也许这也代表着回归传统的一种潮流吧。

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绿豆这种美食,洋溢着一种名为“夏季”的味道,捧起盛满绿豆汤的瓷碗,抿上一口,甜丝丝的味道也直闯心间。

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