武汉街头烧烤刁胡子 吃过才算行家
武汉热线 2020-05-07 22:43:48

武汉小别重逢,那街头巷尾的烟火气可还安好?心心念的那一口美食回来了吗?,和你一起发现美食、寻访生活,找回武汉生活原味。

宅家战“疫”100多天,武汉伢最想念的是烧烤——我表示不接受任何反驳。

曾经大半夜我在外卖网站刷了又刷,刷不到喜欢的肉肉、筋子、脆骨。

闺蜜隔屏发来团购的烧烤照片,在家独自烧烤终觉得少了点味道;还是想念路边的小店,想念肉肉在烤炉上油滋滋的响,想念三五好友一起等待烤串的1小时。

武汉的烧烤,就像武汉人的性格。天生“刷拉”,直爽又俏皮。“五一”期间,主播小玩子和朋友们吃到了烧烤界的“满汉全席”。快来戳视频,隔着屏幕“尝尝”这份久违了的美食。

武汉街头的人间美味

/最想念那一口的味道

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武汉重启后,朋友圈又出现了热干面、烧烤、小龙虾……武汉的烟火气逐步回归。小玩子和朋友们约的第一顿饭,就是烧烤,在小有名气的“刁胡子”。

在武汉的烧烤江湖里,这家店可以说是“北派”代表,除了二七路的总店,分店在后湖等片区也开了好几家。

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晚上9点,后湖五路,刁胡子烧烤。

路边摆着六七张桌子,有全家出动的,有朋友约聚的,也有单身女孩一样点上一串,独自坐在路边边刷手机边开吃的。

乐呵呵的武汉人,捏着肉串,喝着啤酒,额头上渗出微微汗滴。此时,口罩还挂在耳边。

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必点羊排先来一盘,咬上的第一口,内心又雀跃又安定——还是熟悉的配方,熟悉的味道。

招牌菜烤羊排必须挑选一年左右的小羊,不能太老也不能太嫩。整扇羊排处理好后,先用电烤炉烤两个小时左右,分解好后再在炭火上慢烤,撒上孜然粉,外焦里嫩,咬一口满口留香。

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嫩滑多汁的豆腐,是通过专门渠道订购的,和市场上普通豆腐不太一样,采用传统工艺制作而成,不漂水,烤制时要舍得用油,小火慢烤,最后撒上葱花,入口即化。

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/在武汉,万食皆可烤

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纯瘦羊肉串、肥得冒油的羊筋子,各给我来一把。报复性消费,首当其冲的是想了一万遍的“大肉肉”。

大咬一口羊腰子,喜欢的人直呼“真爽”,不习惯的人照样皱下眉头——膻味儿有点浓啊!

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烧烤界“素菜”天王们集体出炉——干子、韭菜、藕、香菇……对,这就是武汉烧烤,没有什么不能烤的。

主食也可以拿来烧烤,而在刁胡子,烤面饼和烤饺子是我们的最爱。

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五串脆骨、五串羊肉、一份干子、两瓶啤酒,这几乎是一个人撸串的标配。冬天还会“上新”羊肉火锅,店里人声鼎沸,食客们三五成群,涮上几片羊肉,来上几杯小酒,笑语欢声,工作一天的疲倦随着火锅中弥漫的雾气消散。

/ “刁胡子”没有胡子

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老板“刁胡子”在厨房里干完活后,照样要走出来和大家扯上几句。

有熟悉的食客正好买完单准备离开,看见老板就迎了上去,简单一句问候——“么样,还好撒”,饱含的是对烧烤的深情。

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“刁胡子”的老板姓刁,不过他没有胡子。2003年,老刁从老家来到武汉开的士,一干就是多年。

有着一脸大胡子的弟弟,烧烤店已经开出了一点点名气,拍着胸脯邀他和兄弟们一起干,又教给大家独门烧烤秘笈。随后,兄弟几个各自开店,都用上了“刁胡子”这个有点江湖气息的店名。

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2014年,老刁来到离家最近的后湖五路,选了这家门面。这几乎是后湖五路的第一家餐饮店,老板娘管账,老刁负责烤,远在老家的舅舅也过来帮忙,还带来了成熟的烧烤技术:烤串必须熟练的翻动,每翻动一次必刷一遍油,烤至七八成熟时,撒上盐和孜然粉……

餐饮靠守,老刁一守就是大半年。2015年5月,天气转热,路边吃烧烤、喝啤酒的人多了起来。附近来吃过的人们逐渐成了回头客,周边慢慢开起了串串店、火锅店、川菜店、龙虾店,餐饮聚集成势。

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这两年,“刁胡子”成为武汉烧烤界“网红”小店之一,生意最好的时候,从下午3点做到凌晨3点,翻台子一桌接一桌。前来打卡的食客有时要等上个把小时。老刁请了4个工人,自己成为烧烤技术指导。就算是这样,忙不过来时老刁也要亲自烧烤。

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疫情突如其来,谁也未曾料到。老刁的烧烤店没法开,春节前囤积的烧烤食材全都浪费,每个月还要承担几千元的房租,着急上火到嘴巴起泡。

熬过来后就是“雨过天晴”。重新开张的第一天,老刁发了朋友圈,熟客们纷纷留言评论,“馋了几个月,终于能吃上了。”

刚开始烧烤只能外卖,老主顾经过打包10个肉串,拿到手之后迫不及待地开吃,“梦里都在想这一口”。

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老主顾没哭,老刁却差点泪流满面。而今,路边已能撸串,堂食逐步放开。店里三五好友照旧啤酒、羊肉停不下来。

几句笑话几分回忆,老刁时而感慨,却又恢复了如常的笑容。而对于热爱烧烤的我们来说,生活已经慢慢恢复了正常。


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