怎么降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

众所周知,饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一,合理的饮食可有效控制糖尿病。但是平时的饮食很容易就导致血糖升高,那么如何降低食物的血糖生成指数呢?下面一起了解一下吧!

怎么降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

食物的烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响

淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀,有些淀粉颗粒甚至破裂并分解,变得很容易消化,如煮粥时间越长,血糖生成指数越高,对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响,食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指数也越高,故食物不宜太精细。

食物的成分也会对血糖有影响

如豆类食品难消化,食物血糖生成指数低;面粉易消化,故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性,从而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维,都是低食物血糖生成指数食物。另外,蛋白质可以降低胃排空及小肠中食物的消化率。

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食物的形态影响其血糖生成指数

首先,膳食纤维含量高的食物血糖生成指数较低。最有代表性的是魔芋,另外,食品包装上也会注明含膳食纤维的词语,如抗性淀粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、葡聚糖、果胶等。其次,粗加工的食物大多属于低和中血糖生成指数食物,如全麦制品(大麦、小麦和黑麦)、粗麦粉的全麦面包、豆类食品、薯类及蔬菜食品等。最后,糊化程度低(加水成稀粥的程度)的食物血糖指数低。如标准玉米比黏玉米血糖生成指数低、煮时间长的粥比时间短的粥血糖生成指数低等。因此,糖尿病人可选购不黏、干燥、颗粒细小且粒粒分散的大米。

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