10月1日，据本地媒体报道，武汉轻工大学油脂博物馆举行揭牌开馆仪式，这也是我国首座油脂博物馆。

在博物馆内，有一台长7米的明代木榨机。据了解，这台木榨机就来自武汉本地，主要用途是用来榨制芝麻油（及其他食用油）。

芝麻油（简称“麻油”）这种食材，在中国历史非常悠久。而历史上，武汉一带的民间榨油业，更是有许多保存至今的鲜明印记。

木榨机普及芝麻油

要榨麻油，得先有芝麻。历史上很长时期，人们普遍认为中国芝麻源自张骞通西域，因此也将其称为“胡麻”。如北宋《梦溪笔谈》，“张骞自大宛得油麻之种，亦谓之麻，故以胡麻别之”。

1959年，考古人员在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈两处遗址的出土文物中发现有炭化芝麻种籽，据考，其年代大约为公元前770年至公元前480年，比张骞出使西域早了数百年。可见，我国种植芝麻的历史至少已有2000多年。

虽然芝麻种植历史悠久，但是，“麻油”首次见于史载是在三国时期。《三国志》记载魏国满宠在防御东吴孙权对合肥的围攻时，用麻油作为燃料，焚烧了东吴的攻城器具（云梯、冲车等），感觉甚是奢侈。不过，联想到安徽省至今仍是麻油主要产地，这一记载并非全无可能。

中国历史记载中类似场景不少，但使用的通常是“油”而不是“麻油”。近年来，影视作品中也有不少类似场面，但用的通常是早期石油。或许，在三国时期，麻油已经是常见食材，只是因情况紧急才被搬上了战场。毕竟，首次确认麻油作为食材的晋代《博物志》，距离三国时期也没多远。

传统木榨机

自晋至唐，麻油（当时被称为“香油”）逐渐普及。但直到宋代发明了木榨机，大规模生产麻油才成为可能，麻油也自此走入寻常百姓家。

木榨机的的构件包括碓、长楔，枋柽、铁圈、槽沟、地盘、槽口等。其操作方法是首先将芝麻烘炒，捣碎、甑篜、制饼，然后用稻草包扎成饼，加铁箍束紧后叠放于槽内，在油饼的一侧塞进木块，通过撞击木块间的三角形楔块，对油饼不断进行挤压，油脂通过底盘凹槽汇集到储油罐。

从宋代至晚清，在近千年的时间里，这种榨油设备和工艺，为逐渐兴起的大都市提供了充足的食用油。

武汉榨坊地名多

在武汉，众多与榨油有关的地名，见证了这座城市的传统榨油业。

曹家榨、易家榨、汤家榨、曾家榨、蔡家榨……类似的地名，在武汉有近70处，其中大部分位于黄陂，少部分位于新洲。历史上，这些地名所在的区域，通常就是榨坊分布的地标。

除此以外，还有更为直接的地名表示，如江夏的“肖榨坊村”，蔡甸的“榨坊村”等，明白道出“此处历史上有榨坊”。

历史上，榨油业的运作和今天工业化的情形截然不同，一个村通常只会有一个榨坊，村民将自己种植的少数油料作物（菜籽、芝麻、花生）交给榨坊，生产少数用于自身消费的食用油。

2019年，曾有本地媒体探访过武汉市仅存的传统榨坊之一，为我们了解传统榨油业的运作模式留下了宝贵资料。

雷寿树

在江夏区金口街旭光村新堤角湾，有一位时年79岁的“榨油翁”雷寿树。他开了38年的榨坊，至2019年底仍在坚守，只为乡亲们行个方便，也为那些念旧的城里人留住那口熟悉的“老味道”。

和古代的木榨机生产相比，雷寿树的榨油流程中多了些机械化成分，不需要那么费力，但核心工艺流程依然高度依赖人工操作，所以还是可以被视为“传统榨油”。

雷寿树的榨油坊建于1982年。当时，每到菜籽、花生、芝麻丰收的季节，到榨油坊换油的村民络绎不绝，有些村民则直接把这些农产品卖给他。生意兴盛时，他请了三个帮工都忙不过来，最多时一年加工十几万斤。

当地村民樊先生对雷寿树榨油手艺印象深刻，他说，2013年前，村民会带油料作物到榨坊换油，“我家以前就吃他榨的油，有时榨芝麻油，全村都会弥漫着油香”。

如今，随着当地经济开发，种地村民少了，榨油坊生意也差了。再加上家家户户吃油便宜方便，超市里也能买到品类繁多的食用油。江夏金口周边的十几家榨油坊，几乎已经全部消失。武汉市其他地区的榨油坊，也是差不多的情形。

那些与榨油相关的地名，成了武汉人对传统榨油业的主要记忆。

省级非遗“杨楼子塆”

在武汉众多的榨油地名中，黄陂盘龙城的“杨楼子塆”是个比较特别的存在。

1369年，江西南昌人氏杨俊杰迁湖北黄陂温家岗（今黄陂南杨家大湾）。1558年，杨家第六代杨时兰移居到今叶店村杨楼子塆后小山脚下，临水建屋，改行榨油，成为“杨楼子塆榨坊”始祖。

杨楼子塆榨坊在数代操持下，到19世纪末达到兴盛顶峰。榨坊除了榨油，还兼营收购油料类农产品，并运往新兴的大城市汉口、上海，生意兴隆。据说，武汉著名小吃热干面发明时，使用的也是黄陂杨楼子塆榨坊的麻油。

彼时，杨楼子塆老榨坊建在离塆子一两里路远的地方，临近后湖，水运方便。每当收获的季节，满载油坛子的船只上到汉口，下至下江，把杨楼子榨坊的芳香送往四面八方。

籽粒榨油后剩余的渣块俗称为“饼”，都是上好的肥料或饲料。运饼远渡也是一船又一船，销往长江沿途甚至东南亚一带。

1956年，杨楼子塆榨坊实行公私合营，被收归叶店村集体。改革开放之后，杨家第十三代传人杨德元承包和买断了榨坊经营权，重新开始个体生产。杨楼子榨坊生产的食油在2007年获第16届中国食品博览会“金奖”，被授予“中华民族特色食品”称号。

2005年12月，杨德元向当地媒体展示了其家谱。

2009年，杨楼子塆榨坊的榨油工艺被列入武汉市第一批非物质文化遗产。不久，杨楼子塆老榨坊博物馆开建。

2011年，杨楼子塆榨坊的榨油工艺被列入湖北省非物质文化遗产。同年，“杨楼子塆榨油公司”入选“武汉老字号”名单。

2012年，杨楼子塆老榨坊博物馆落成，成为湖北省第一家农民博物馆。博物馆收集了包括石磨、碾槽、风斗、油缸、撞锥、榨机等一系列古榨工具。

本文开头提到的油脂博物馆中，有一个中国古代油脂展厅，展区内所展示的古代榨油工具和榨油工艺，基本上都来自杨楼子塆老榨坊博物馆。

眼下，在杨楼子塆老榨坊博物馆还陈列有明清古榨各一套，其中明代古榨因年代久远，仅用于静态展示；清代古榨还能使用，专门用来向参观者现场演示手工榨油的生产流程，参观者还可以亲身参与，近距离感受传统榨油工艺的魅力。