学生餐如何拴住学生们的胃 记者探访武汉部分中小学食堂

学生餐如何拴住学生们的胃 记者探访武汉部分中小学食堂

崇仁寄宿学校学生吃营养午餐

学生餐如何拴住学生们的胃 记者探访武汉部分中小学食堂

汉口回民小学中餐有三个菜

  食堂学生餐如何保障食品安全,又让学生吃得好?日前,教育部、市场监督总局、国家卫生健康委印发通知,要求加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知还要求,中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类高风险食品。连日来,极目新闻记者走进武汉市部分中小学食堂,探访各校如何让学生们既吃得放心、又喜欢吃的好做法。

  采购清单 拒绝高风险食品

  9月22日,极目新闻记者走进武汉各校发现,多数学校会主动避免采购高风险食品。类似四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品,均不在学校食堂的采购清单上。

  在汉口回民小学食堂,极目新闻记者看到这里的蔬菜、肉类均比较新鲜。“食堂从去年开始,就未使用冷冻食品,肉类和蔬果类食品都是提前一周订好货,当天早上六点再送新鲜的货到校。类似土豆等学生比较喜欢吃的菜,学校都挑选新鲜的,并且适量采购不囤货。”武汉市汉口回民小学校长杨樱介绍,从2020年开始,武汉市汉口回民小学的冷冻柜就处于空置的状态,同时学校还针对食材制定了应急预案,学校和三家在区教育局备案的配餐公司合作。如果当天的食材不符合标准,会将食材进行返厂,再使用应急预案中的食材。

  “由于叶类的食品不好存放,所以学校多采购蔬果类食材,确保食品新鲜。”唐家墩小学副校长曾小琛告诉极目新闻记者,在饮食安全方面,学校实行陪餐制,学校的教职工和学生都是吃同样的餐食,学校的校级干部在学生用餐前半小时进行试餐,确保当天食品的食材和口味达标。“学校的食用油、调料等都是统一从市内大型商超采购,并且每次采购的材料来源于同一批次,必须获得对应的食品安全认证。”武汉市崇仁寄宿学校总务主任刘畅说。

  在汉阳区墨水湖小学,为了不让学生食用高危型食物,学校采用同类食材替换的方法,保证菜品营养均衡。“像鱼这类食材,虽然很有营养,但刺也容易伤害到学生。为此,我们会把淡水鱼换成龙利鱼,再做成学生喜欢吃的口味,这样既能保证安全学生又喜欢。”该校书记万菁说。

  “像冻鸡翅、冻鸡米花这类高风险食品,我们学校在选择食材时就会杜绝,不进这些食品。”武汉市七一中学食堂负责人李伟介绍,为了保障食品安全,除在源头上杜绝,接收食材时反复检查,厨师在加工前核查食物是否新鲜,加工后,也会留样进行品尝,再次确认食品味道和安全。

  营养搭配 食材多样化烹饪下功夫

  如何把饭菜做得让学生欢迎,又保证营养健康?食堂的师傅们也都拿出看家本领,让孩子们在学校吃饱吃好。武汉市硚口区崇仁寄宿学校总务主任刘畅介绍,该校在满足学生所需的能量和营养的基础上,注重食物搭配的多样化。“在主食的选择上,后厨团队每周会有两天加入薯类、玉米等杂粮,交替供应。”除此之外,该校安排了国家一级营养师为学生配餐。

  在武汉市七一中学,该校食堂工作人员会在前期学习营养搭配相关知识,每周五推出新菜单,并推送给由家委会代表、校级领导、学校分管食堂中层干部、政教处领导、教代会代表、食堂管理员等参与的膳食委员会,请大家一起监督、提建议。

  在汉口回民小学,学校通过增加花样主食和点心等方式,让学生吃好。在该校的中餐食谱表上,极目新闻记者看到,每天的菜品均为一荤一素一汤,除餐食外,还配有点心、水果或酸奶等甜点。武汉市汉口回民街小学校长杨樱介绍,学校会根据学生当天的饮食情况,进行记载和调整,多按照学生喜欢的方式进行烹饪。为了照顾学生的口味,学校也颇费心思,在主食里增加奶黄包、桂花包等样式,遇到教师节等特殊的日子,会增加巧克力、香蕉等食品。

  饮食均衡的同时,崇仁寄宿学校还注重兼顾饭菜的营养和口味。香卤鸡腿让无肉不欢的孩子们大呼好吃,葱爆基围虾也让孩子们赞不绝口。满足胃口的同时,后厨师傅们在制作上也是下足功夫,怕孩子们吃鱼卡住,就用新鲜的鱼肉制作成鱼丸,加入鹌鹑蛋、胡萝卜、黑木耳制作一道三鲜杂烩,美味可口。

  菜单制定 学生家长都参与

  过去,部分学生都会反映在校吃饭菜品单调、味道不好。但近年来,许多学校也广纳意见,把菜单制定权交给学生和家长。

  “在学校的评价平台上,我们做了一个‘菜单你来选’的投票,学生可以通过V校手环,或者家长的手机上选择自己喜欢吃的菜品。”在汉阳区群建路小学,学生可以通过投票等方式,让食堂安排自己喜欢的食物。该校食堂会根据学生的投票情况,安排相应的菜谱,让学生保证营养的情况下也能在学校享受到品尝美食的快乐。

  “我们每天会安排2名家长代表全程参与学校食堂从原材料购进,到送餐到班的整个过程。每周进行一次问卷调查,每周菜品提前公示,对每天菜品做出评价,根据满意度落实师傅绩效工资。”武汉市七一中学食堂负责人李伟说,学校食堂会不定期组织开会,就食品采购、安全、环境卫生、加工过程、口味等方面与家长进行交流,征求家长意见,并及时改进。

  七一中学食堂膳食管理委员会管理制度上显示,家长及学校师生不仅可以参与定制菜谱,学校还会征集并组织家长代表陪餐,负责对饭菜的外观、口味、质量进行认真评价,对食堂卫生环境、从业人员工作情况进行监督,观察学生就餐情况。

  学生不爱吃青菜怎么办?这个问题一直困扰着许多家长和老师。汉阳区玫瑰园润泽小学的老师们想出一个好办法——开展了“蔬菜”为主题的“我和蔬菜交朋友”实践活动,带领学生研究蔬菜,用自己喜欢的蔬菜创作出独具一格的作品,从而让孩子们爱上蔬菜。

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