最近几天，蔡甸区文旅局正在用力推介今年的“金秋文化旅游节”。九真山、后官湖、动物王国、中秋赏月之类项目，都是题中应有之义，不用多说。旅游不可无美食，这次推介中，蔡甸区最具特色的传统美食“绿豆包子”，未着一字，有点奇怪。

比这个更奇怪的是，上网一搜，全武汉仅有的一批做“绿豆包子”的店，基本上都挤在蔡甸大集镇一隅。武汉市其他城区内，可能听都没有听说过，更没有绿豆包子的速冻外卖之类服务。

武汉做绿豆包子的店，大都集中在蔡甸大集镇

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这个号的老读者或许记得，笔者曾在《年俗那么多，为何大作家记住了腊味？》一文中提到，冰箱里放着意大利的香肠、西班牙的火腿。以今日物流之便利、商业之繁盛，欧洲的特色美食尚且唾手可得，同一座城市的特色美食居然吃不到，从宣传推广到商业扶持，似乎均有可商榷之处。

三十年前已知晓

之前，我们在《“非遗”中的这位超级英雄，你认识吗？》一文提及1983年由武汉市群众艺术馆搜集整理出版的《武汉市民间传说故事集》（上下册）。笔者就是在这部书中，第一次听说了“蔡甸绿豆包子”的传说。

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虽然已经过了30多年，但笔者依然清晰记得，文中所提及的绿豆包子，其特色是“捏不扁”：有好事者用力将一个包子捏成一坨，没过多久包子又自行恢复了原状，足见其发面之筋道。

近年来，有不少小伙伴去蔡甸大集镇种草了绿豆包子，评价颇高。

与传说中那种“捏不扁”的说法不同，现实中的绿豆包子面皮制作工艺无甚特异，基本上和我们日常吃的各种包子差不多。但是，馅料组合清奇非常。

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主料是绿豆，煮熟后碾成绿豆泥。次料是新鲜生姜，削皮剁成姜末。然后在绿豆泥和生姜末中加入熟菜油、盐、胡椒，一起搅拌均匀即可。

这种组合，和武汉这边常见的包子馅料风格，区别十分明显。笔者揣度，这可能是绿豆包子发明的时代——或为明朝——常见的口味，在数百年的传承中没有受外界饮食口味变化的影响，以原生态的形式保存了下来。

除此以外，绿豆包子的另一个处理手法更为少见：蒸熟之后先放凉，然后下油锅炸透，才是最终成品。

对于绿豆包子的口味，吃过的小伙伴评价：豆馅水分适中，稠而不干，稀而不湿，松软沙绵，一口咬下去清香的绿豆伴着淡淡的咸味，吮嚼几下还能感受到一丝丝生姜的辛辣，感觉非常特别。

虽然在中心城区买不到，但蔡甸当地人还是有不少去大集专门买包子的，一买几十个，用塑料袋提走。历史上，绿豆包子的包装更讲究一些，要用荷叶。夏秋用新鲜荷叶，冬春用蒸过的干荷叶，让荷叶的清香与包子的香气融为一体。

传说背后的历史

“鱼米江南一店家，绿豆包子穿金甲；清香酥软称上品，定有美名传天下。”

这首打油诗，据说与绿豆包子的油炸工序诞生有关。

《武汉市民间传说故事集》中提到的“绿豆包子”，明显就是蒸包子，并无油炸工序。这也与当地的传说相符：明末清初，绿豆包子刚被发明出来的时候，就是上笼蒸，不需要油炸。

传说，曾经有一对夫妇在大集场开店卖包子。某年农历四月的一天晚上，两位路过的朝廷差官进店食宿。店里唯一的食物只有包子。夫妇俩端出来两大盘包子，差官一看包子都凉了，要求换热的。夫妇俩很为难，因为这冷包子蒸不好蒸，煮不能煮，做新包子少说得两个时辰。最后想出一个办法：用油炸。客人吃了后连声称好，并留下上面那首诗致谢。

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从这两位差官穷讲究的做派，以及打油诗的文化水平来看，这个故事的可信度相当高。其中，“油炸加热”这种在古代看来比较奢靡的思路，有可能是两位差官（或来自北方）提供的。北方人吃饺子，吃剩下的，第二天用油煎，是很常见的做法。

关于绿豆包子的另一个传说，因为涉及到乾隆皇帝这位“民间小吃推广专业户”，可信度就不怎么高了。但是，因为其中提到了绿豆包子的另一个名称“豆盘包子”，在语言学考证上，多少还有点价值。

相传，乾隆某日微服私访，来到蔡甸大集场（官方记录上，乾隆未曾到过湖北），逛到快散集时肚子饿了，走进“张记包子馆”。张老板一见来了生意，连忙炸包子，装在盘中，送到乾隆面前。

乾隆询问包子名称，老板答道“豆盘包子”。由于觉得不错，临走时，乾隆手书“大集场豆盘包子”赠给店家。

“豆盘”这个词，在古汉语中是一种容器。但是这种容器的使用时间比较久远，跟蔡甸的绿豆包子之间很难产生联系。“豆盘”一名从何而来，仍待考证。

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秦汉时期的陶制“豆盘”

值得一提的是，绿豆包子的官方名称就是“大集豆盘包子”，目前已被纳入武汉市非遗名录。武汉市中心城区里，如吉庆街、户部巷等小吃名街众多，想来也该有豆盘包子的一席之地。