武汉民生甜食馆的前世今生

甜食馆，原名汤圆伏汁酒馆，是颇有特色的武汉地方风味餐馆，也是专供人们过早或宵夜的小吃店之一。这种汤圆伏汁酒馆，多以夫妻店为主。店主都是来源于临近武汉郊县的汉阳、柏泉、阳逻等地农民。他们在农闲季节里，流入城市，以肩挑小担、沿街叫卖汤圆伏汁酒为生。生意做发了，就当街设店，倚门建灶，办起小小的店铺。

胜利街合作路口的民生甜食馆生意兴隆

道光三十年（1850年），汉口竹枝词就有“汤元春饼与年糕”的记述。据统计，1932年武汉有汤圆伏汁酒馆112户。其中：汉口70户、武昌28户、汉阳14户。解放后，经过公私合营，就更名甜食馆。甜食风味在湖北武汉极为普遍，从原料制法、花色、口味等方面都各具特色，品种繁多，风味别致。

甜食的主要原料：一是糖类，常见的有绵糖、砂糖、饴糖，按其色泽则有红糖、白糖之分。二是糯米，常见的有粳米、籼米、糯米，多以糯米为主，如伏汁米酒、八宝饭、糖糍粑、粽子等。三是油类，包括各种动植物油，如猪油、牛油、芝麻油、花生油、豆油、菜油都含有丰富的脂肪。既能增加甜食的营养成分，又能使制成品滋润而松脆，从而丰富甜食品的色、香、味。

甜食品种分为加糖类，即把糖直接放进主料里，制作成甜食品，如八宝稀饭、糖糍粑、夹糖方糕、白糖粽子、桂花糖年糕、甜锅炸品等。还有发酵类，用米面为原料，经过发酵后制成的甜食，如伏汁米酒、酥饺、棉花糕、发糕、糊米酒、米粑、银丝卷等。还有糖馅类，分为糖馅、泥蓉馅、果仁蜜饯馅。如麻团、蜜汁桃、宁波汤圆、浆米糕、五仁包等。

一个老武汉食客，懂得按季节品尝甜食。春夏季节有汤圆、粽子（有红枣、豆沙、赤豆、桂花、火腿等馅料），还有下江人爱吃的碱水粽子。再就是八宝稀饭、凉面、发糕以及冰糖莲子汤。秋冬季节有糖汤圆、猪油桂花麻蓉汤圆，糖三烩（大小汤圆伏子酒煮荷包蛋与冰糖莲子）；小油锅有油香、油糍；豆皮有荤豆皮（鲜肉豆皮）、素豆皮、蛋光豆皮、什锦豆皮、三鲜豆皮。冬天加做方糕，又叫状元糕，到春季改做杯子糕。

后来甜食馆也扩大花色品种来吸引食客，雇用了豆丝馆、点心馆的师傅，先后引进了豆皮、小油锅、烧梅、糊酒，以及水饺、面条、锅贴、生煎包子、卤菜、饭食等。

在清代道光末年（1850年），汉阳龟山下，汉阳人曾天祥开设的“曾天兴”汤圆馆，专营传统的炒汤圆，味道糍软细腻，香甜爽口。原来此种汤圆是选用湖南优质糯米——录口糯、柳条糯和洪壳糯为主要原料，用桂花、芝麻、橘饼、桃仁、瓜米、青梅、白糖、麻油等作馅心制成的，风味独特，远近盛名。到了1932年前后，曾天祥的后人曾汉章手上，生意更加兴旺，不仅汤圆有炒的，也有煮的，既卖熟的，也卖生的，搞得汉口那边一些人也趁上坟之际，前来品尝。

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民国初年，汉口民生路口（现市工艺大楼处）开办大型汤圆伏汁酒馆“老福寿居”。1926年，该店掌勺名师郭春山，把小汤圆改包芯子，配以西米等，做成了当时有名的甜菜小汤圆，轰动一时。

1936年，“老福寿居”老板周殿臣，又在车站路新开了一家“美味春”汤圆伏汁酒馆和另外两个分店。当时正值抗战高潮，许多下江人从苏浙沪等地来到武汉，为了适应这些人的口味，名师郭春山精选了叉烧肉、广米、香肠、虾仁、瘦肉、香菇、玉兰片、鸡蛋、香葱等作原料，制成什锦豆皮和三鲜豆皮，挂牌豆皮大王。曾为毛主席做过豆皮的高金安曾是郭春山的徒弟。

1940年，阳逻人袁金安在后花楼街开设了“顺香居”汤圆伏汁酒馆，雇用武帮点心馆名师黄家保，引进了武昌三园（青海园、品海园、盛兴园）的重油烧梅，皮薄馅多油大味鲜，具有浓郁地方风味，使该店经营名声大振。汉口前进二路口的“郭镒泰”，靠街面半圆形的店面，一侧楼梯可以上楼，除了经营汉帮菜肴外，楼下卖的葱油煎饼、生煎包子、重油烧梅也是该店的一大亮点。

解放前，武昌司门口附近有一家“王兴合”甜食馆，他家的冰糖莲子驰誉三镇。此家用一锡制鼓形大圆锅，中有镂空圆洞，设小炉桥于底端，上部可燃木炭。锅边周围依次有杯大的圆孔，每孔嵌入一个带盖小锡壶，整日炉火不熄。到取食时，将小筒提出，倾莲子于碗内，一筒刚好一小碗。入口中，莲子烂而不碎，汤稠而香甜。水晶方糕用米面制成，以猪油、白糖、桃仁、桂花为陷，表面镶少许红、绿丝，入笼蒸熟，莹白如玉，松软爽口，味道非同一般。

1946年，蓝因庭在武昌司门口开设了“同兴”汤圆伏汁酒馆，花色品种多样，重油烧梅、三鲜豆皮、孝感米酒、天津小包以及小油锅等品种很受群众喜爱。后来又起用武帮师傅，扩大有汤面、炒面、炒饭，以及卤菜等。解放后，师傅黄四良引进丹江的油炸鸡冠饺，香酥爽口，味道鲜美，很快遍及全市。

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80年代原民生路的民生甜食馆

解放后，20世纪50年代末期，政府投资兴建市工艺大楼，“老福寿居”与“福禄居”合并为“民生”甜食馆，搬到了马路对面，还是在民生路口。郭春山任该馆主任，手艺精通，其品种有什锦豆腐脑，即在嫩豆腐脑里放入馓子、糯米、芝麻、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、五香菜、胡椒等配料，食用时脑嫩、米糯、馓脆，鲜香爽口。此外民生甜食馆的蟹壳黄、油香、白糖酥饺、豆皮等都很受群众欢迎。

如今在武汉丰富的早点或宵夜中，已经不大分出甜食馆这一类了，只有三镇民生甜食还是那个老叫法。

打捞江城记忆 钩沉三镇往事

民生甜食馆