蜜雪冰城就食品安全问题致歉 这么便宜原来靠这个赚钱

5月15日通过官方微博发布致歉声明。北青-北京头条记者看到,有媒体称,蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签,违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。声明称,此次事件发生后,蜜雪冰城第一时间成立专项处理小组,针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。涉事门店现已责令其停业整顿。  
15楼财经 | 蜜雪冰城致歉:篡改食材时间、涉及卫生隐患门店已停业整顿
5月15日,蜜雪冰城发布关于其郑州永安街店、南大观园店、武汉马湖商业街店事件的致歉声明。媒体报道称,上述门店存在改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。蜜雪冰城表示,食品安全是其生命线,此次事件影响恶劣,严重伤害广大消费者的权益,公司高度重视。对于因管理不力而给消费者带来的伤害,其深感痛心。 此前,有媒体报道称,其发现蜜雪冰城郑州永安街店店员更改开封牛奶、燕麦罐头日期标签;该店店员除了篡改开封食材日期标签,还存在更改“效期追踪卡”(食材的备制时间和截止时间)的情况。 而更改时间的原因竟是蜜雪冰城总公司在郑州,公司经常有人到店检查,如果查到问题会扣钱。 此外,在蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。店员表示,备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜,但为了省钱,一般过夜的都不会倒掉。 除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料,蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗,徒手抓柠檬片,使用过夜切片柠檬、橙子,徒手抓珍珠放入锅中,在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。值得注意的是,蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠堆。 此次事件发生后,蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检査,并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组,针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。针对体报道中的涉事门店,现已责令其停业整顿。并按照相关法律规定以及我司《特许经营合同》中的相关约定,对涉事门店作出相应的处理,处理结果会另行通报。 同时,蜜雪冰城表示,对于分管该区域的经营团队,已紧急召集返回公司,进行二次专项深化培训,要求团队从严管理门店,给消费者提供放心健康的产品后续我们将从严彻查、管理全国门店,永远把食品安全放在第一位。 门店超万家,这么便宜靠什么赚钱 1997年,蜜雪冰城起家河南郑州,公司创始人为张红超、张红甫兄弟。据张红甫撰文回忆,二人出生于河南开封农村。 不少媒体称,2019年,蜜雪冰城营收65亿,但官方一直未公布经营数据。 在网络地图上搜索蜜雪冰城,密密麻麻的红色坐标铺满了大半个中国。蜜雪冰城官网显示,其门店在全国超过1万家,覆盖31个省份。不过,这些门店广泛分布在北方三四线城市以及大城市的城中村、学校旁。 一位知名财经博主在微博上评论称,因为售价过于低廉,他每次去外地出差路过时,都有买一杯的冲动,但一直没搞懂这些店靠什么赚钱。 “很多粉丝不无调侃地戏称,蜜雪冰城是贫民窟女孩的救星,那也是因为它的创始人就是一个贫民窟出来的男生。”这句话出自蜜雪冰城创始人之一张红甫在简书上撰写的10万字创业日记。从张红甫的描述看,他负责公司经营,哥哥张红超负责研发产品。 但张红超没读过高中,后来在河南财经学院(现河南财经政法大学)读了成人教育公关文秘专业。1997年,即将毕业的张红超在郑州创办“寒流刨冰”冷饮店,即蜜雪冰城的前身。 最初,蜜雪冰城除了冷饮还卖中西简餐,汉堡、薯条、扬州炒饭和鱼香肉丝出现在同一块招牌下,共同的特点都是“便宜”。如今卖3元的冰淇淋,2006年推出时也只有2元。 不过,便宜的蜜雪冰城并非不赚钱。 张红甫在上述文章中称,哥哥张红超“很会算计”。3元的汉堡会精确计算两片面包多少钱、一块鸡胸肉多少钱,连第一块招牌被打印店误写成“密雪冰城”,张红超也还是凑合着用,因为可以省下200块。 “他的原则就是我一定要量大,把这些费用摊到很低很低。”张红甫透露了蜜雪冰城的成功之道——保证量大的办法便是降低毛利,提高出餐量,实现薄利多销。 张红甫回忆,当时同等营业额下,蜜雪冰城的出餐量要比同类餐厅高两三倍,张红超和员工们几乎每天都二十个小时连轴转。首次推出的冰淇淋也供不应求,冰淇淋机每小时产出的36升产品经常不够卖。 这样的基因在蜜雪冰城体内延续至今。 谢灿武分析,以奶茶来说,按照同等原料,其他品牌的毛利可能有60%—65%,在蜜雪冰城的价位下毛利可能会压到50%—55%。 张慧琦估算,蜜雪冰城的明星产品“摩天脆脆”冰淇淋,每支的毛利可能只有几毛钱,另一款售价4元的爆款柠檬水,单杯毛利只有一块钱左右。 但即便是利润极低的冰淇淋,加盟商也能赚到钱。广州暨南大学附近一家蜜雪冰城店店主表示,冰淇淋主要是引流产品,而且销量大,实际上也是赚钱的。“一天大概能卖出几百个。” 2020年6月,蜜雪冰城官方微博宣布全球门店数量突破1万家,成为首个门店破万的茶饮品牌。而喜茶、奈雪,门店数均徘徊在千店边缘。  

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