武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

何为江湖?刀光剑影,儿女情长,无谓能人异士抑或无名小卒都齐聚一堂,为一本武功秘籍还是富可敌国的财富牵扯出几代的恩怨情仇。

何为江湖菜?大排档、小酒家,市井小巷里一口大锅,一菜一格独闯天下。

管什么礼仪规矩,论什么精雕细琢,在走南闯北打尖住店的旅途中,把这鲜香麻辣的美味,广自流传。

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他们不从闹市中来,却已然吸引了闹市中的人。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

有人的地方,便有江湖。

江湖菜是渝派川菜即河帮菜里的下河帮菜系,每道菜撒上大把的花椒辣椒,各个从红油里露出本性。

如同泼墨山水画潇洒肆意,在武汉这座码头城市有着信手拈来的率性。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

武汉人泼辣也能嗜辣,于是豪迈洒脱的渝派川菜,在武汉便如同知己相交般,混得风生水起。

名声在外的地方总能引来腥风血雨,那名声在外的江湖菜馆,必然也是满满登登门庭若市。

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今天,就让我们去这江湖里探一探究竟,这些个大街小巷的酒肆饭店的招牌,是否堪称真正的江湖。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

:妙墩横路8号

:70元

:牙签肉、干煸藕丝、干煸牛肉

:常年排队、武汉最火爆的川菜馆

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

首先聊到的这家馆子,在武汉可谓是声名鹊起。

它店面不大,环境也比较破旧,掩映在武汉灰砖老房子里,但丝毫不影响它的知名度。口口相传和媒体曝光,让它一夕间名噪江城。

听朋友极力推荐这家的牙签肉、干煸藕丝、还有干煸牛肉。起了个早,有幸赶在饭点前入座,未排长队。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

他们家有个规矩——不加菜,一次性点好,后续不加。为什么呢?因为人太多,忙不过来。OK!这么拽的话我们就提前点好,把你们家的招牌都吃一遍。

满盘的花椒辣椒、红油汤里捞鱼,入口便是辣味的袭击,其次是麻,一下一下挑战你的味蕾,就是这么霸道,让你欲罢不能。

一筷子接一筷子,就着一口热腾腾的米饭,吃得可真是淋漓尽致,爽!

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

:妙墩横路8号

:70元

:牙签肉、干煸藕丝、干煸牛肉

:常年排队、武汉最火爆的川菜馆

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

柴记辣子鸡,每桌必点!端上来一大盆鲜红的辣椒,其实里面暗藏乾坤,鸡肉埋在下面,混着辣椒一起吃,肉质是Q弹入味,紧紧跟随麻辣的主旋律。

土豆烧猪蹄就是美人陷阱,耙耙的土豆,炖得软糯的猪蹄,一口欺骗自己是在补胶原蛋白,接下来一口就是完全被美味征服,管它胖不胖,吃了再说。

貌似他们家土豆是可以免费无限续加的。

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乐山炙烤一口牛,牛肉穿成串儿在炉子里被炭火烤得焦香,一口牛肉嚼得过瘾。

提前用酱料腌制入味,而肉质本身的鲜美首当其冲,后果就是你完全败下阵来,吃完一串还想再来一串~

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

江湖菜特点就是被各种品类的辣椒染得色泽红亮!口味重,一定要配米饭!下饭!

看似家常,味道却和之前尝过的不同,搞不清楚路数,但不妨碍我们为他抚掌称好、

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

:马祖路与苗栗路交叉口

:70元

:鱼香肉丝、干锅田鸡

:“鱼香肉丝”有鱼、江岸区川菜热门榜第一名

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这家老店被饕餮的江湖人从城外抬进城里了,装修之后迎合了现代大部分人的审美喜好,变成现代的网红ins风。

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但小清新只是他花里胡哨的外表,内里仍旧是修炼多年内功的老道。

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能让他在这么多菜馆里出圈的是他们家的绝学——“有鱼的鱼香肉丝”。

印象里的这道菜是没有鱼的,但他们家反其道行之,在菜肴里加上了真的鱼。

鱼肉和猪肉质地细嫩,极好裹上菜汁入味,又是一道妥妥的下饭菜,干完肚皮都要圆几圈。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

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当然,卖田鸡的店,田鸡当然是招牌,干锅田鸡香辣虾、红烧田鸡、卤田鸡、仔姜田鸡、青椒田鸡.....有什么好吃的做法,就用什么法子给你烧。

如果你是牛蛙的拥泵,那切莫错过,这数罗汉式的

的花样,总有一个属于你的心。

说说几个小菜,羊肉串串香、烤脑花、水煮虾滑、火爆黄喉,这些个重口味就是典型的江湖菜特点,油重料厚,就图食客寻求的那一口刺激。

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:超多分店

:75元

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:辣子鸡、藕遇小鲜肉

:老网红了都

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在江湖,兵器有兵器谱,江湖菜的世界里,便有大众点评必吃榜。

神兵利器有排行,武功高下有排行,家族势力也有排行,那么大众点评便是这千千万万吃货们花真金白银打下来的榜单。

为何付先生常年身居其中,不过是实力罢了。首当其冲的就是乐山辣子鸡。鸡肉先过油炸一遍,那些带着鸡皮的,沾满了辣油,吃起来格外香。

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麻辣牙签肉荣获武汉牙签肉第二名,特点是嫩、弹牙,麻辣爽口。得益于花椒的发力,入口麻味偏多,深受川菜的耳濡目染,将花椒的香运用得十乘十,所以不能吃辣的可要悠着点。

藕遇小鲜肉,藕条加上肉条,喜欢吃干煸藕丝的不可错过的完美搭配。口感正好,不焦不枯,酥脆得口感刚好。

味道里加了点白糖,既调出了香,又以柔克刚,中和了猛烈霸道的麻辣基调,让人食欲大增。

武汉江湖菜馆,寻找城市里的烟火味

:工农兵路37号

:80元

:干煸蛙蛙、口水鸡、麻婆豆腐

:最清新淡雅的川菜馆

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“川玥”这个名字,听起来像武侠里的慕容世家,主理人一定是个漂亮的女人,干练沉稳端庄秀美。店如其名,店内装修也是粉嫩的ins风格。

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川玥招牌是干煸蛙蛙,在江湖菜里万物皆可干煸。牛蛙肉质本身就鲜嫩,火候和时间便是它涅槃的唯一条件,好的厨子在这点上控制得很好。

干煸后的牛蛙锁住了本来的水分,Q弹入味,有种吃上了零食的感觉,停不下来。

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其次是口水鸡,川玥的口水鸡为何独拔凉菜头筹?必然是与生俱来的清奇骨骼和深厚的内功法门。

他们家会选用新鲜的热三黄鸡,在早上做好后立刻放入冰水,汇集天时地利人和成就这道“味压江南十二州”的凉菜。

鸡皮脆弹,鸡肉嫩滑,每一处红油调料都是调动起食欲。

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寻三两好友,热一盅好酒,在街头巷尾的江湖菜馆里,来上一口麻辣鲜香的鸡鸭鱼肉,享受不小心吃到的干花椒带来得大汗淋漓的刺激。

江湖菜就像人生写照,起初热辣霸道,宛如少年时期一股倔强莽撞闯荡四方,回味渐渐散去,相思斩断,便如长者淡然释怀。

那些个名门侠客快意恩仇,此刻似乎离我们很远。然而,我们何尝不是这偌大红尘俗世的儿女,在自己的一方江湖上演爱恨。

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