生活就是不向外求 专向内心求办法去实践

可能是最近一直写苏东坡的缘故，一直讨厌进厨房做家务的我，居然会开始享受这种制造油腻与清除油腻的动作细节和程序，因为它让我超脱了日常的理念世界，那些爱恨情仇、现实包袱。我发现，我想的东西和角度开始不一样了。 原来苏东坡还有这功效。用双手辛勤劳作（排除打键盘）真的可以有新的收获。 当他经历乌台诗案的生死劫，被贬到黄州做从八品的虚职芝麻官，都不知道如何养活自己和家人的时候，他选择了亲自劳作，耕作一片废弃的军营地。他是幸运的，那块地里可以挖出井，解决了水源问题，农事就好办了。 最初的时候，他并不叫自己“东坡居士”，而是“鏖糟陂里陶靖节”。鏖糟陂是什么？它是宋朝时期开封的一块沼泽地。“鏖糟” [áo zāo]是不洁的意思。 他这是自贬，说自己是个“空壳的陶渊明”。陶渊明是自己厌弃官场，选择了贫而自由的生活，而自己是被贬被罚之后被迫过上这样的日子的。 但是在地里的劳作和自己做饭，让苏东坡彻底变了！他的紧张和愤怒突然消失了，他的行文风格也从讽刺尖锐变得平和理性，他甚至开始自黑自嘲了。 种着种着地，做着做着饭，变化就来了。植物的生长是具有规模的、层次的，令人惊喜出人意料的。人在日子里，在新的一片土壤（思想）里养着自己，也同样会有不同的层次感。 也许劳作的人也需要切换到理念世界里，那样卡车司机的悲剧可能不会发生了。除了用命去抗争一切东西，肯定还有别的方式。 最近看到一个视频，河南周口一个96岁的老奶奶在郑州摆摊卖菜馍，说“歇着不如找一点有价值的东西”“年轻年老不就是眼一睁一合的事”。只想到一个词，人间值得！ ​ 所以“中年好友苏东坡16”，就写写东坡做菜吃饭的事儿。2000年法国《世界报》（Le Monde）评选1001～2000年的千年英雄，共12位，东坡就是其中一个！因为他不仅有很高的文学与政治成就，还因为是个美食家！ 宋朝的皇帝和官员们，选择肉菜的时候，大抵只会选羊肉。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”；唐代文人则常常念叨“羊羔美酒”；而“御厨止用羊肉”是两宋皇室的“祖宗家法”。开封到现在，还到处都是喝羊肉汤的地方，笔者认识的开封人还以在上海找到好喝的羊肉汤而感到幸福。 东坡有自己做羊肉的秘方：“先将羊肉放在锅内，用胡桃二三个带壳，煮三四滚，去胡桃，再放三四个，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。”其实，笔者个人理解，中餐就是个搭配创新的事儿，食材之间是有化学反应的。 一旦被贬到黄州这样的地方，远离了开封和复杂热闹的官场，东坡连羊肉都吃不起了。怎么办呢？ 黄州这个地方，据说那时候猪很多。人们也不知道怎么吃，怎么做好吃。中国百姓们将猪肉当主要肉食，那是明清之后的事情。东坡开始研究这便宜的食材了。 “净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”看到没，关键点在于慢炖。 不过在黄州，那还不叫“东坡肉”。他去杭州任职的时候，又发现加入当地的物产米酒，炖猪肉更好吃。东坡建了苏堤，疏通了西湖等等惠民工程，让当地百姓对他很感恩，也送了很多肉给他。总之各种情节和典故一叠加，让“东坡肉”故事感满满，后来杭帮菜就把“东坡肉”给发扬光大了。 而在徐州抗洪后，老百姓也送了他很多肉，东坡一番加工后，变成“东坡回赠肉”。给每一样东西都赋予意义，东坡就是意义点缀师，时光纹身师，雕刻师。让普通的东西文艺化，增添鲜活的生命。 ​ 东坡的《自题金山画像》写道：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”他提到的地方，都是他最料不到会被贬的地方。 聪明人一般是可以设想、推算自己大部分的遭遇的，料不到的事情，才会令人惊诧，并产生一些不可思议的效果。 东坡鱼和东坡羹也都是在黄州发明的。 东坡鱼是什么呢？黄州水多鱼多，所以自然也是可以就地取材的。 东坡果然又创制出了一套煮鱼的好方法：将鲜鲫鱼或鲜鲤鱼放在冷水中洗净，用刀在鱼肋两边各轻划五刀，擦上盐，在鱼腹中塞入白菜心，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。 据说这样炖鱼，“鱼汤酽而白，鱼肉鲜而嫩”“其珍食者自知，不尽谈也”。 在鱼身两侧用刀划上几下，一来是为了烹调方便，二来这样做非常入味，三来鱼不但形状完整，而且刀痕如柳，人称“东坡五柳鱼”。 这款菜的亮点是鱼肚子里塞白菜，真行！我也喜欢各种“塞塞塞”，记得我在初中时期的拿手菜，是把整个小南瓜挖空，然后往里面塞肉馅去蒸。 食材这件事，其实跟写文章一样，就是搭配出奇迹。“文人菜”跟“文人画”一样，全凭信手拈来的神韵、巧心搭配出来的感觉。 该说到东坡羹了。 它的初级阶段是菜羹。苏东坡在《菜羹赋》里写道：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱……”意思是说，有时候，为了充饥就会找来一些野菜煮着吃，不用加调味料，来自野菜天然的甜美的味道，会让人觉得舒爽满足。 为了省钱而去开拓新的食材，发现其中的乐趣，也算是赚到了。 “时绕麦田寻野荠，强为僧食煮山羹”，据说东坡羹的成分包括：白菜、蔓菁、荠菜、瓜、茄、赤豆、粳米。具体做法是： 1、先用油把锅底涂遍； 2、荠菜、蔓菁、瓜、茄、粳米、生姜，入沸水锅中，再扣上一个油碗； 3、在锅上放一个甑子用羹的蒸汽蒸米饭。 他借鉴眉山老家用甑子蒸饭的方法，发明了这道新菜儿。后来，文人雅士对此羹极为推崇，甚至以食用东坡羹为雅嗜。 据说，东坡羹还有养生的功效 。黄州太守徐君猷的子辈徐十二患疮，卧病在床， “面、酒、 醋皆不可近”，于是东坡写信给徐十二，详述了用荠菜为原料制作此羹的方法，建议徐十二服用。他还自夸道：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也 ”。 有数据表明，在黄州期间，东坡饮食题材的诗词超过30首，赋有1篇，文有12篇（含书信），其中的《东坡八首》（其二、其三、其四）《蜜酒歌并叙》《鱼蛮子》《食柑》《元修菜并叙》《寄周安孺茶》《橄榄》《二红饭》《猪肉颂》《漱茶说》《煮鱼法》等等都是传颂度很高的作品。 东坡在逆境中以一种近乎审美愉悦的态度去拥抱生活，对简朴的生活倾注极大的感情。神圣地对待食物，是一丝不苟、静下来好好对待生活的开始。最近看到还蛮火的一张新型毛笔书画，写着：“细细刷牙，慢慢洗澡，好好睡觉，静静生活”。大抵，这样的生活还是有不少信奉者的。 ​ 还有不少新菜。吃不起羊肉，可以吃猪肉，还可以吃羊蝎子。 在惠州，东坡用很少的钱买下没有人要的羊脊骨。在“骨间亦有些微肉”的羊脊骨中大做文章：“熟者热漉出，不乘热出，则抱水不乾。渍酒中，点薄盐炙微燋食之 。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。” 意思是：羊脊骨煮熟后，乘热漉出，浸点米酒，撒点薄盐，再放到火上烤得微燋。烤好后的羊蝎子香味扑鼻、肉香骨脆，吃上一顿很是满足，“如食蟹螯，甚觉有补”，他还将这吃法写信告知了弟弟苏辙。 在惠州，生活清贫还怎么喝酒呢？从《桂酒颂》“有道而居夷者”可见端倪。据说惠州当地有一位隐者，这位隐者擅酿桂花酒，东坡特别好奇，特意上门拜访，讨教如何用桂花酿酒。 东坡在《食荔枝二首》中就有关于“荔枝”“卢橘”“杨梅” 等水果的记载，其中“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”到现在还广为流传。广东好吃的实在太多了！从现在的眼光回过头去看，北宋人还是见识太短，物产丰富，知道怎么吃东西做饭的人还是在南方。他们更为精细，各种做法，各种讲究，都是生活给逼出来的美好。 东坡被贬海南儋州时，偶然经过老妇人的摊位，还学起了制作煎饼。人民群众的生存智慧和技巧，无论何时都是最伟大的。他记在七绝《馓子》里：“纤手搓来五色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。” 据说东坡在儋州不但潜心研究学问，而且还开堂讲学，教化黎民，培养出了海南有史以来的第一名进士姜唐佐。在此期间，他不忘寻觅美味，觅得一种美味蚝，也就是牡蛎。 在《食蚝》(又名《献蠔帖》）中，他说到，要将牡蛎肉入水氽一下，然后放入米酒中一起煮 。“慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”这蚝有多好吃呢？会让京城那帮子君子们都羡慕这贬谪生涯！真幽默！ 但确实，凡事都挡不住好好吃饭之心。 爱上食物之后，就会知道食物的大世界里包括了心灵的疗愈和真实的疗愈。他的《服生姜法》《服胡麻赋》《石芝并引》等，教育引导人们要注意通过调摄食物之营养来养生，认为通过食物来养身，养形，再加上精神修养来养心，养神，就可以达到以神御形、健身强体之目的了。 在《养老篇》中，东坡写道：“软蒸饭，烂煮肉。温羹汤，厚毡褥。少饮酒，惺惺宿。缓缓行，双拳曲。虚其心，实其腹。丧其耳，忘其目。久久行，金丹熟。” 食吃软软的饭，糯糯的肉，温温的汤，穿暖盖暖些，少喝点酒，好好睡觉，慢慢走，谦虚谨慎，有些事情别听别看。要有毅力坚持。这都是东坡从自己饮食、生活实践中总结出来之养生宝典。 在《谪居三适》一文中，他谈到了虽然被贬谪，但还是享有三种乐趣，即“旦起理发”“午窗坐睡”与“夜卧濯足”，其实还谈了，乐于躬身疱厨，亲自烹鱼制饼，制作美馔佳肴与蒸酒煮茶等。 生活，就是不向外求，专向内心求办法去实践吧！所以，人间值得。