纯牛奶酸奶鲜牛奶巴氏奶……看花眼,你真的会选奶制品吗?

春节临近,无论是走亲访友,还是家中常备,奶制品因营养价值高、食用方便,是许多市民的不二之选。《中国居民膳食指南》推荐我国成人摄入量相当于每天液态奶300克。 牛奶既要喝够,也要选得对。市场上奶制品的种类可谓百花齐放,除了传统的纯牛奶、酸奶、鲜牛奶、巴氏奶,还有各种乳饮料、奶酪,让大伙挑花了眼。如何才能根据不同人群的营养需求,挑选适宜的奶制品?而哪些品种糖分过高,最好少喝?特邀营养专家中心医院营养科主任许淑芳来说道说道。    不同人群奶制品选购有区别 走进超市,琳琅满目的奶制品永远占据重要地位,而巴氏奶和常温奶将这块地界一分为二。巴氏奶牢牢占据冷藏区,以72℃-85℃的恒温杀菌,保质期较短,但保存了绝大部分营养和口感;呆在纸箱内的常温奶因以135℃-150℃的超高温杀菌,保质期较长,价格相对实惠,除少量维生素被破坏,营养也非常不错。 我们经常喝的盒装纯牛奶就属于后者,以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,适宜年龄段也很广泛。另一类是以奶粉为原料的复原乳,一般认为,复原乳的营养价值比纯牛奶略低。 “如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血压患者或减肥需求的人,最好以低脂奶和脱脂奶为宜;还有花样繁多的调制奶,早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类,它们以牛奶或奶粉为主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加剂等,蛋白质含量通常不如普通牛奶。”许淑芳介绍。 目前,风味发酵乳很受欢迎,但严格地说并不是纯正的酸奶,其原料除了奶粉,还加入果蔬、谷物、食品添加剂,营养价值不及酸奶。奶酪也是一种发酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但浓度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群尽量避免。 约七成儿童乳产品为含乳饮料 据研究机构通过对市面上16款儿童乳的产品类型进行统计整理后发现,只有31%的产品是调制乳,其余69%的产品属于含乳饮料。 许多家长误以为含乳饮料就是营养好的牛乳,经常买给孩子喝,这类牛奶饮料有某快线、果粒奶、某钙奶等,酸奶饮料有酸酸乳、优酸乳等。殊不知它们属饮料而非牛奶,其配料栏第一位是水,往往添加更多甜味剂、增稠剂、色素、香精等。它们蛋白质含量极低,营养价值与牛奶大相径庭,它们的共同特点是香甜味美,家长们要学会取舍和引导孩子,让他们学会接受天然的食物香味,培养健康的饮食习惯。 那么选购时如何避免中招呢?首先看包装标识,在包装下方隐藏着饮料、饮品的字样,就是饮料。其次可看蛋白质含量,食品是否健康,看配料表和营养成分就可知道。每100克产品中蛋白质含量在2.3克以上的才是奶或调制乳,乳饮料蛋白质含量仅为1%。最后从口感上也好分辨,口感很甜就说明了问题。  “一看二闻三倒”辨牛奶质量 好的牛奶产品应该是怎样的呢?不妨通过观察颜色、闻气味、看挂壁情况来判断。 要知道,好的牛奶颜色乳白或略显黄色,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚、香味扑鼻,久久不散,极可能加了香精。 还可将牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜杯体,如有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。如果杯体上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒,且不易清洗,那就说明牛奶可能不够新鲜。 热牛奶时可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,牛奶质量较好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花状的就不要喝了。

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