武汉市民提前动手灌香肠 购置腊货原料最实惠的时间到来

武汉市民提前动手灌香肠 购置腊货原料最实惠的时间到来

光谷新竹路集贸市场里,灌肠生意红火

 

 

武汉一下雪,不少家庭早早动手准备过年的腊货。腊鱼、腊肉挂上了枝头,灌肠、腌鱼的档口排起了长队;还有现场烹炸、蒸煮的肉圆鱼丸,都提前捎来了年味。

连日来,楚天都市报记者走街串巷,打听各类腊味、年货的市场动态,做好选购食用的服务,将划算、健康的年货信息送进千家万户。今起本报推出“走街串巷探年货”系列报道,敬请关注。

 

农历冬至前后灌香肠,是武汉人迎接过年的仪式感,一盘腊肠飘出团圆的年味。一场初雪过后,武汉街头灌腊肠的门店排起了长队,街头也挂起了红彤彤的腊肠。记者走访了解到,江城今年灌肠档期提前,尽管口味仍旧多样,但主打产品开始回头,越简单的越香。

不过,因为近期猪肉价格回弹明显,市民可提前灌肠、腌肉,省下一些腊货钱。

香肠加工 多处排队

昨天上午,记者来到汉阳七里庙附近一家农贸市场,这里的灌香肠店铺外站了不少正在选口味来制作腊肠的市民,大家提着大包小包的猪肉排起了长队。

“昨天来晚了,没有拿到号,今天4点多钟就起床,才拿到63号。”正在排队的市民杨先生说,这家店的灌肠口味蛮好,但是每天制作的数量有限,必须早点过来拿号:“天气变冷以后,大家都来灌肠,太火爆了。”

记者在现场看到,尽管刚接近中午,已经叫到了302号。摊主说,市民既可以在店里买肉制作,也可以自己带肉来灌肠,一般是白天排队下单,最早晚上拿腊肠,从12月初开始天天加班,旺季比往年提前了至少半个月。

在汉口三阳路上的一家灌肠店里,工人忙得不可开交。负责人介绍,每天来店加工腊肠的少则300人,多则500人,店里从早上5时一直忙到晚上10时,除了吃饭时间,中途几乎没有休息。

口味回归 老式“最香”

探访中,记者发现灌肠的口味品种较往年少了一些。根据灌肠店和消费者的反馈,现在更受欢迎、销量最高的还是最简单的老式麻辣、广式等传统口味。

在汉阳七里庙的灌肠店里,记者看到挂出来的口味标牌上有广式甜腊肠、麻辣味腊肠、烟熏味腊肠等六种味道,加工费根据不同口味,每斤6元到8元不等,卖得最多的还是广式和麻辣味的腊肠。

现场提到货的潘先生说,他家每年都会灌40斤腊肠,过去会尝试一下各种新口味,但现在家里就吃广味腊肠和麻辣味的腊肠:“吃来吃去,还是越简单的味道最好吃。”

在汉口张自忠路上的一家网红腊肠店里,店主称今年主要做广式、椒盐、麻辣等传统口味,只新增了适合年轻人的烧烤口味,加工费每斤11元。

不过,也有店铺尝试新品种。在澳门路的一家店里,记者就发现了木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味等新口味,加工费每斤6元起,主攻年轻消费群体。

肉价回涨 灌肠赶早

几家灌肠店的负责人告诉记者,今年市民灌肠时间提前,还有一个重要原因是,猪肉价格近期开始回弹,现在可能是过年前最实惠的灌肠时期。

记者注意到,在每家灌肠店都有猪肉在售,价格与菜市场或超市里相差不大。其中,七里庙生鲜市场里的带皮猪肉前腿、后腿、猪排、五花等品类都是26.9元一斤,比上周涨了2元。

拿着猪肉来灌肠的刘女士告诉记者,一周前在菜场里买的猪后腿肉是23元一斤,现在就要25元一斤:“灌肠肯定一直持续到过年前,腊货肯定是越早准备越实惠。”

在走访的几家菜市场和灌肠店里,最适合做腊肠的五花肉每斤从25元到27元不等,较11月底时均涨了1到2元。武汉现代农业教育中心畜牧专家分析,尽管今年10月以后猪肉价格下跌明显,但随着新年、春节消费旺季到来,猪肉价格会出现季节性回调,想要灌腊肠的市民可以提前行动。

 

小贴士>>>

腊肠如何晾晒储存

 

灌好的香肠拿回家后,先平铺在盆里晾一晚,蒸发部分水分,次日再晾晒,前2至3天避免暴晒,晾10天左右,有七成干就行(肥瘦比例在2:8的香肠较瘦,晾全干口感会柴)。

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