武汉餐厅难招年轻服务员，“妈妈辈”撑场做迎宾

“欢迎光临，里面请”，50岁的张阿姨戴着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作，张阿姨已经做了一年多，“没有小伢愿意干哦”。4日，记者走访武汉二十余家餐厅发现，不仅是迎宾员，餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

不怕累不怕受委屈，“妈妈辈”服务员成主力

张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤，装潢时尚的店面吸引了不少年轻人光顾。张阿姨负责迎宾，一边给来往的人发放广告单，一边招呼进店消费的客人。长江日报记者看到，有客人进店，张阿姨就会90度鞠躬说一声“欢迎光临”。因为性格开朗、服务态度好，去年，刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员，就被店长安排到了迎宾岗位。

别人叫她“迎宾小姐”，张阿姨会不好意思，“都50岁人了，就说我是迎宾员吧”。张阿姨说：“出来逛街，谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊，但年轻人不愿来啊。”她给长江日报记者算了一下，店内有3位服务员、1位传菜员，还有她做迎宾员。5人中，除了一位服务员30多岁，其他四人全部和张阿姨同龄。

“现在都是阿姨为你服务，有时还挺不好意思。”5日上午九点，陈先生在小蓝鲸酒店过早，42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍，店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人，一楼大厅主要是年长阿姨。李阿姨是咸宁人，在小蓝鲸工作近五年。因为酒店提供早餐，她每天七点上班，中午一点下班。中午休息四小时，五点继续上晚班，九点左右下班。“干服务就是要忍耐”，李阿姨总结，做餐饮一是不怕累，二是别怕受委屈。

在艳阳天酒店上班近9年的51岁李阿姨来自潜江，“我不算大的，还有一位服务员比我大5岁”，李阿姨一边收拾餐具一边说，在一起上班的同龄人还有六七位。李阿姨说，年轻服务员和他们比，还是娇气些。酒店要求每天早上餐具要用热水烫一遍，这时总有年轻伢向她们求助，“烫完餐具，手都通红，年轻伢干不来，都找我们帮忙”。

50岁张阿姨在店门口做迎宾员 记者张维纳 摄

年轻人难招，有餐厅干脆只招中高龄服务员

长江日报记者在唐家墩的刘胖子家常菜馆看到，招聘启事常年挂在店门口，“一直在招聘，但人一直不够用”，菜馆相关负责人说，刘胖子十家连锁店共有400多名服务员，40岁以上的占到50%以上；30-40岁年龄段有30%；18-30岁的年轻服务员仅占20%左右。

记者走访发现，在店门口挂招聘信息的餐厅还不少。金银潭附近一家小四川菜馆内，一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前，注明“应聘者年龄需在35-50岁之间”。老板称这是常年招聘后的经验总结，“年轻人招不到合适的，还不如直接面试年长的”。目前餐馆共有5名服务员，除了一位20岁小姑娘是老家亲戚，其他4位阿姨年龄都在40-50岁之间，“阿姨都是我们老员工，比年轻人稳定”。

和传统的中餐厅相比，麦当劳、肯德基的服务员以年轻人居多，但也有“阿姨辈”。“你看我有多大?我47(岁)了”，在麦当劳(新世界百货店)收银的刘阿姨笑着说，她在麦当劳干了9年，另一位50岁的阿姨则干了15年。

小四川菜馆的招聘启事上写明只要“35-50岁应聘者” 记者张维纳 摄

工资、强度不具吸引力，年轻人更愿做微商、代购

“肯定还是想招年轻人，毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称，整个行业服务员的工资水平在3000-4000元之间，这对年轻人来说不具备吸引力。

湖北三五醇酒店一名负责人分析，现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作，但服务业完全相反；年轻人还想学门手艺，服务工作含金量低也枯燥；更重要的是，现在的年轻人不愿看人脸色、不愿伺候人。

“店里被顾客投诉最多的就是年轻服务员”，该负责人说，年轻人不善于情绪控制，有时顾客一句话也能刺激他辞职。年长的服务员更需要稳定收入，相比年轻人要求少，也更服从管理。

小陈就是“不稳定”的年轻人，33岁的她干服务员5年多，干过多少家店她很难数得清。“最长一家店干过一年，一般都是干几个月”，小陈前不久刚刚应聘到一家烤鱼店，“有时候家里有事或朋友约着出去玩，就辞职不做了，回来再重新找工作”。

“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播”，刘胖子家常菜馆负责人提到，店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的，很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致，在“95后”新蓝领人群中，美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。

解决：让年轻人在服务行业得到认同感

“现在年轻人存在眼高手低的现象”，武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示，年轻求职者在心理上不认同餐饮行业，造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议，餐厅可引入新技术替代人力，缓解用工难题。

武汉餐饮协会会长刘国梁认为，想要留住年轻人就要留住他们的心。不仅要提高员工薪资福利，还要做到对员工自身的尊重。好的餐饮企业为员工提供的福利是“上午吃水果，下午吃坚果”，为他们提供优质的员工餐、员工宿舍、年资补贴等，让年轻人在服务行业得到认同感。