武汉餐厅难招年轻服务员,“妈妈辈”撑场做迎宾

“欢迎光临,里面请”,50岁的张阿姨戴着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作,张阿姨已经做了一年多,“没有小伢愿意干哦”。4日,记者走访武汉二十余家餐厅发现,不仅是迎宾员,餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

不怕累不怕受委屈,“妈妈辈”服务员成主力

张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤,装潢时尚的店面吸引了不少年轻人光顾。张阿姨负责迎宾,一边给来往的人发放广告单,一边招呼进店消费的客人。长江日报记者看到,有客人进店,张阿姨就会90度鞠躬说一声“欢迎光临”。因为性格开朗、服务态度好,去年,刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员,就被店长安排到了迎宾岗位。

别人叫她“迎宾小姐”,张阿姨会不好意思,“都50岁人了,就说我是迎宾员吧”。张阿姨说:“出来逛街,谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊,但年轻人不愿来啊。”她给长江日报记者算了一下,店内有3位服务员、1位传菜员,还有她做迎宾员。5人中,除了一位服务员30多岁,其他四人全部和张阿姨同龄。

“现在都是阿姨为你服务,有时还挺不好意思。”5日上午九点,陈先生在小蓝鲸酒店过早,42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍,店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人,一楼大厅主要是年长阿姨。李阿姨是咸宁人,在小蓝鲸工作近五年。因为酒店提供早餐,她每天七点上班,中午一点下班。中午休息四小时,五点继续上晚班,九点左右下班。“干服务就是要忍耐”,李阿姨总结,做餐饮一是不怕累,二是别怕受委屈。

在艳阳天酒店上班近9年的51岁李阿姨来自潜江,“我不算大的,还有一位服务员比我大5岁”,李阿姨一边收拾餐具一边说,在一起上班的同龄人还有六七位。李阿姨说,年轻服务员和他们比,还是娇气些。酒店要求每天早上餐具要用热水烫一遍,这时总有年轻伢向她们求助,“烫完餐具,手都通红,年轻伢干不来,都找我们帮忙”。

武汉餐厅难招年轻服务员,“妈妈辈”撑场做迎宾

50岁张阿姨在店门口做迎宾员 记者张维纳 摄

年轻人难招,有餐厅干脆只招中高龄服务员

长江日报记者在唐家墩的刘胖子家常菜馆看到,招聘启事常年挂在店门口,“一直在招聘,但人一直不够用”,菜馆相关负责人说,刘胖子十家连锁店共有400多名服务员,40岁以上的占到50%以上;30-40岁年龄段有30%;18-30岁的年轻服务员仅占20%左右。

记者走访发现,在店门口挂招聘信息的餐厅还不少。金银潭附近一家小四川菜馆内,一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前,注明“应聘者年龄需在35-50岁之间”。老板称这是常年招聘后的经验总结,“年轻人招不到合适的,还不如直接面试年长的”。目前餐馆共有5名服务员,除了一位20岁小姑娘是老家亲戚,其他4位阿姨年龄都在40-50岁之间,“阿姨都是我们老员工,比年轻人稳定”。

和传统的中餐厅相比,麦当劳、肯德基的服务员以年轻人居多,但也有“阿姨辈”。“你看我有多大?我47(岁)了”,在麦当劳(新世界百货店)收银的刘阿姨笑着说,她在麦当劳干了9年,另一位50岁的阿姨则干了15年。

武汉餐厅难招年轻服务员,“妈妈辈”撑场做迎宾

小四川菜馆的招聘启事上写明只要“35-50岁应聘者” 记者张维纳 摄

工资、强度不具吸引力,年轻人更愿做微商、代购

“肯定还是想招年轻人,毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称,整个行业服务员的工资水平在3000-4000元之间,这对年轻人来说不具备吸引力。

湖北三五醇酒店一名负责人分析,现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作,但服务业完全相反;年轻人还想学门手艺,服务工作含金量低也枯燥;更重要的是,现在的年轻人不愿看人脸色、不愿伺候人。

“店里被顾客投诉最多的就是年轻服务员”,该负责人说,年轻人不善于情绪控制,有时顾客一句话也能刺激他辞职。年长的服务员更需要稳定收入,相比年轻人要求少,也更服从管理。

小陈就是“不稳定”的年轻人,33岁的她干服务员5年多,干过多少家店她很难数得清。“最长一家店干过一年,一般都是干几个月”,小陈前不久刚刚应聘到一家烤鱼店,“有时候家里有事或朋友约着出去玩,就辞职不做了,回来再重新找工作”。

“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播”,刘胖子家常菜馆负责人提到,店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的,很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致,在“95后”新蓝领人群中,美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。

解决:让年轻人在服务行业得到认同感

“现在年轻人存在眼高手低的现象”,武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示,年轻求职者在心理上不认同餐饮行业,造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议,餐厅可引入新技术替代人力,缓解用工难题。

武汉餐饮协会会长刘国梁认为,想要留住年轻人就要留住他们的心。不仅要提高员工薪资福利,还要做到对员工自身的尊重。好的餐饮企业为员工提供的福利是“上午吃水果,下午吃坚果”,为他们提供优质的员工餐、员工宿舍、年资补贴等,让年轻人在服务行业得到认同感。

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