武汉夏天的哪道家常菜 让你印象深刻

武汉的夏天,可好吃了

瑞士作家罗伯特·瓦尔泽在《夏天》里写:

在夏天,我们吃绿豆, 桃,樱桃和甜瓜。

换成武汉,大概是:

在夏天,我们喝绿豆汤,吃hàn菜,毛豆、小龙虾和西瓜。

武汉的夏天,可好吃了

说起hàn菜,才发现好久没吃,只在回到父母身边才能吃到这些独属夏天的味道。

不由想起小时候在农村,每到夏季,各种时蔬瓜果吃不完,最简单的烹饪往往最叫人挂念。

抽了一天,专门去菜市场,找到最常出现在餐桌上的时令菜,带回家,启用久违的厨房,复刻一把儿时味道。

Part1

吃遍夏天,从逛懂菜市场开始

武汉的夏天,可好吃了

季节的变换,在菜市场是最明显的。

武汉人的夏天,就与这些菜一起上市。

红苋菜、竹叶菜、苕尖

武汉的夏天,可好吃了

红苋菜在武汉叫hàn菜

在我们老家又被称作“寒菜”,因它清热利湿,凉血止血,止痢。

听上去就凉凉的,所以每到初夏就格外期盼它的上市,吵着问家人:“什么时候能吃到寒菜啊?”

同时,它逃不过叶子菜缩水的宿命,同苕尖竹叶菜一样,一大把掐头去尾,最后也就是一盘子。

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刚出的苕尖往往可以卖到几元一斤,越往后越便宜,老家5毛钱就能买一把,要挑细梗且矮的,比较嫩。

等到七月末八月初,苕尖渐渐就不再那么受宠,一来老了,二来它的进阶版苕叶藤出市,成为新一轮菜市场C位。

夏天的叶子菜太能打,拌汤下面炒菜,没它不行。

武汉的夏天,可好吃了
武汉的夏天,可好吃了

吃瓜,夏天是认真的

同样能打的,还有夏天的各种瓜。

苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、西瓜、黄瓜……小时候最疑惑的是:东南西瓜都有了,为什么没有北瓜?

常被回答,北瓜就是你这个傻瓜啊。

武汉的夏天,可好吃了

每种做法不一,常见的:清炒苦瓜、冬瓜排骨汤、红烧冬瓜、丝瓜蛋汤、丝瓜炒肉、丝瓜炒蛋、南瓜粥、蒸南瓜、啃西瓜、清炒西瓜皮、凉拌黄瓜、清炒黄瓜

从小家里人就教:冬瓜要挑表面带白霜的,这样的冬瓜甜,也是和外地冬瓜区分的主要凭证。

武汉的夏天,可好吃了

南瓜要看横截面是否金黄,花纹最好青黄相接,这样的南瓜本地出产可能性更大。

丝瓜就是头顶有花,身材不能过肥,捏起来有空心感则老。

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茄子、豇豆、毛豆、茭白

在农村生活过便知,茄子豇豆和苦瓜都是地里同一时期长出来的农作物。

长长的豇豆挂在顺竿爬的藤上,从嫩吃到老,吃不完的水焯后晒干,冬天炖肉香喷喷。

成熟的豇豆圆鼓鼓,一节一节泡泡的,绝不是反季豇豆清一色整齐得像绿皮带的样子。

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豆米在翻炒中自然掉落,最喜欢吃完一整盘后把盘子里遗留的豆米悉数拨到碗里,和饭一起吃格外香。

豇豆吃腻了,就换茄子。

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大蒜给够,食材够新鲜,热油下锅,呛它个锅里锅气,没有不好吃的。

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哪个武汉伢夏天没吃过一盘凉拌毛豆?

刚上市的毛豆能卖到8元一斤,聪明人会等到毛豆的旺季,七八月再买,这时往往超不过5元。

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大约很多人不知道,毛豆的老年时期就是黄豆。

家里老人常会留一部分毛豆在地里,等到豆荚转黄变得干瘪,收回来铺在场院,用农具敲打,金黄的黄豆就滚出来。

有的成了来年的种子,有的成了豆香味十足的柴火豆腐。

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有一道没什么存在感但一提都吃过的菜,就是茭白了。

它小名很多,有的地方叫高笋,汉阳的同事管它叫“gāo bā”,常见做法是切丝配青红椒快炒,但口感不如加了肉丝的,荤素搭配是最佳。

Part2

8道武汉家常菜,一起回味童年

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凉拌菜:拌毛豆、糖拌西红柿、拌皮蛋

每个家庭似乎都有那么一个时间管理特好的母亲,她们能快速理清怎么把时间利用率最大化。

例如买完菜回家总是先起锅烧水,烧水的同时把该泡的菜泡上,再腾出手洗干净毛豆和西红柿。

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水开下毛豆和卤料,煮毛豆的时间,又能把皮蛋和西红柿一并处理好。

调完酱汁分到毛豆与皮蛋上,西红柿简单撒糖后放入冰箱,这样就有充分的时间冰镇,而毛豆与皮蛋也能充分入味。

毛豆少不了干红辣椒与蒜末,拌皮蛋的灵魂则在于最后淋上香油。

武汉的夏天,可好吃了
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主菜:麻辣虾球、红烧冬瓜、茭白炒肉丝

今年的小龙虾价格不高,30来块就能收获外面近百才能吃到的一整盆虾球

就是做起来略麻烦,刷洗干净后还要去虾肠,所以一家人里,总是母亲最不愿意吃虾。

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做的过程要舍得给料,生姜大蒜大葱必不可少,花椒香叶最好也来点,点睛之笔是一罐啤酒,淋啤酒后就坐等收汁,开饭。

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做虾球的过程,又能同时做好几道菜了。

冬瓜炒至半透明放老抽,做成红烧冬瓜,或下到排骨汤里,清凉又消肿。

武汉的夏天,可好吃了
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小时候总不爱吃茭白,长大了反而怀念,怀念的是小时候与小伙伴一起在水塘偷拔的快乐时光,也怀念与蔬菜瓜果一同成长的满足。

在菜市场看到茭白问价,9元一斤,惊讶原来随处可见的食材已经卖到如此高价。

3根6元,切丝与肉丝同炒,终于爱上。

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丝瓜蛋汤和清炒hàn菜

这两道菜往往最后上场,一个解腻,一个非得现炒先吃。

张爱玲曾这样描述红苋菜:“炒苋菜没有蒜,根本不值得一炒。

的确,不放蒜的苋菜是不完整的,哪天家里炒了红苋菜,又恰巧没有蒜也买不到,将就炒出,吃起来总觉得差点意思。

武汉的夏天,可好吃了
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很多人爱上吃苋菜大概都是从一碗红汤饭开始。

染成粉红的蒜,温温柔,不爱吃的大白干饭,在家人的连哄带骗“今天吃红米饭,别家都没有。”下,突然就香了。

最开心的便是盯住装苋菜的盘子,只剩寥寥几根的时候迅速将盘子端起倒红菜汤进碗里。

武汉的夏天,可好吃了

不能多,多了咸,要没有明显汤汁在碗里最好,拌得不稀不稠,呼啦呼啦两碗下肚。

等等,汤还没喝。

武汉的夏天,可好吃了
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切成细滚刀块的丝瓜过油一炒,加入略煎过的蛋皮,冲水烧开,只一丝盐调味,就已清甜无比。

丝瓜万能好搭,滑溜溜,颜色又格外可爱。做汤,炒肉皆好下饭,日子也因此变得滑溜溜起来。

伴随着汤的上场,全家一起呼啦啦,饭光了!

武汉的夏天,可好吃了

中国人讲究不时,不食

而身边好多人已经忘记蔬菜是有时令的,当我说起夏天的食材时,他们纷纷表示:不是一年四季都有吗?

也许是执念也许是小时候与土地的亲密联系,让我不论何时都坚持不吃反季节蔬菜。

所以,哪怕出门在外,依然在每个时节坚持买时令菜,做给自己吃。

例如春天买香椿,夏初买藕带,盛夏买寒菜豇豆冬瓜,秋末买炖排骨汤,冬日买白胖大萝卜……

这样的话,就和在家一样。

武汉的夏天,可好吃了

做完这顿饭,已接近晚上9点,过程琐碎繁杂,但也因此收获很多细微的感动。

比如,把红菜汤淋到饭上的那瞬间,几乎与摄影师同时惊呼:好美的一碗饭!

又或者,同她交流,你们家都放哪些调料?

像极了学生时代走在回家路上与同桌交流今天家里吃什么菜的样子。

这个周末,不如就从逛菜市场和好好做饭开始吧。

夏天的哪道家常菜,让你印象深刻?

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