武汉高级吃货才知道的面馆 贴条也要过去吃

从前提起青山,

总爱说它的远、它的不方便,

只有16路和76路两路公交,

好像与世隔绝一般。

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但现在提起青山,却总爱从“吃”说起。

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炸炸也好,烧烤也好,面条也好,只要说到好吃的,怎么也绕不开这个老城区。

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宵夜扎堆的恩施街、烧烤遍地的冶金大道,人气爆棚的各类炸炸、还有那些在社区里走两步就能撞见的老面馆……

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这些慰藉身心的美食在青山遍地开花,无论白天还是黑夜,只要你踏进这片土地,风里都带着人间百味。

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若是说到青山的宵夜,那大家第一时间想到的绝对是恩施街,但也许只有那些资深的饕客才知道,与恩施街紧邻的黄州街,其实是一个深藏不漏的过早街。

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作为502的终点站,不论几点来到这里,宽敞的街道上总带着几分匆忙。有师傅在忙着刷车,有师傅在忙着交班,但相同的是,忙碌了一天或是刚准备上班的公交师傅,都会找一家自己熟悉的老店,吃一碗面舒舒心神。

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这里多是一些火了5年10年的店子,做的都是街坊生意,经得起时间的考验,口味自然也是极好的。

而这其中更是有几家颇具人气的老店子,在青山区绝对称得上家喻户晓。

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蓉诚川味面馆的大红招牌在黄州街已经挂了22年了,从1997年开业至今,这一家小店,变成了如今声名在外的老字号。

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店内的牛肉是一绝,所有牛肉在下锅卤制前,都需先在油锅里炸制十分钟左右,炸过的牛肉既入味,嚼劲又刚好,既不塞牙肉也不易散。炸制之后再放入卤锅中慢火炖煮三四个小时,让牛肉的每一寸都吸饱了卤汁,味道也更加鲜香浓郁。

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店内的汤都是老板自熬的,汤汁浓郁而不油腻,几十种食材的添加,才有了如今这一碗独树一帜的牛肉汤味道。

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别家吃牛肉面是搭配萝卜,但吃他家就一定要搭配新鲜的笋子。洗干净的笋子用盐水浸泡后再放入牛肉汤里小火慢炖,等笋子吸饱了汤汁后伴着牛肉粉一起吃。

一口笋一口面,嚼一块肉,再喝一口汤,这才叫舒服呀。

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每天早晨6点到下午2点,店内的顾客总是络绎不绝,甚至还有顾客每天骑5公里的电动车,就是为了带孙女吃一碗这里的鸡杂粉。

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22年,吃着蓉诚牛肉面的那群人,从中学生长成了成年人,从单身走入了婚姻,从黑发变成了白发,而这一碗牛肉面,渐渐也吃成了一种青春的记忆。

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青山不少老店的名字都特别有意思,店内卖什么就叫什么名字,就像周记一样,主打的是贵州花溪的牛肉粉,店名便也沿用了这碗面的名字,简单易懂,却丝毫不影响每天火爆的生意。

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贵州花溪的牛肉面,在口味上与咱们本地的牛肉面大有不同,武汉本地牛肉面主打重口,但贵州花溪牛肉面的核心就是“清淡”二字,所以在卤制的过程中就大有不同。

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秉承着清淡的原则,老板给料都十分轻,没有加入重口的香料。卤料下锅与牛肉一起慢炖,炖到牛肉基本熟透又略带些韧劲的时候,是口感最佳的时候。捞出切成3~5厘米长的肉片,不柴不干,鲜嫩中还有些牛肉特有的嚼劲。

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牛肉的口味清淡了,也更加凸显了汤汁的浓香醇厚,入口十分鲜美,但若说其中精髓,那一定是点睛之笔的提味酸菜了。一抹提味的酸白菜融进了牛肉的高汤之中,这样也才能吃出正宗的贵州花溪味道。

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劲道的面条入锅捞起,舀上一勺牛骨高汤,加入大片大片的牛肉,最后来点酸白菜提味,这样一碗牛肉面,真的是别有一番风味。

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武汉卖羊肉汤粉的店多是外地的朋友开的,而作为一个本地土著,老胡的羊肉汤粉,在保留了原有贵州特色的同时,也结合了武汉人喜爱的口味。

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有些人不喜欢羊肉粉里的膻味,为了完全去掉这个味道,老胡在羊肉的选取上就特别讲究,只选用上好绵羊肉的后腿肉,这里的羊肉鲜味更浓,口感也更好。

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店内的每一块羊肉都要经过七到八个小时的慢火炖煮,这样各种香料的味道才能浸润到羊肉的每一丝纹理里。但这个时候出锅的羊肉鲜嫩有余,口感却不佳,所以一定要用高压锅压制五到六个小时,挤出多余的水分,这样口感才会变得紧实而富有弹性。

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清爽的乳白色汤汁,配上Q弹的米粉,显得诱人无比。一块块羊肉被切成薄片,放入汤汁之中,等到薄薄的羊肉被汤汁浸透,这样囫囵入口鲜味才是满分。

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在汉口徐州社区长大的小伙伴,可能还会记得李明增面馆的名字,这个开业于1988年的面馆,陪伴了一代汉口伢的成长,但随着徐州新村的拆迁,这家面馆也搬得不知所踪。

而这次黄州街的探访,没有想到会与他重逢。

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招牌一看就不一般——“2014年武汉市金牌热干面总决赛第二名”,作为一个小店,能获得这个荣誉,想必味道上一定有不一般的地方。

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店内的碱面条比我们一般吃的热干面要稍细一些,这样拌起来也更加均匀,不容易干。芝麻酱都是老板买的上好芝麻自磨的,这个香味走进店里就闻得到。

颜色略深,浓稠适中的芝麻酱,口感也十分顺滑油润,没有粗糙涩口的感觉。

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调上一点卤水,冲淡芝麻酱的腻味,再配上萝卜丁等配料,筷子翻飞间香气四溢,入肚满足感十足。

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在黄州街上

一面是步履匆匆的公交师傅

一面是散步享受生活的老青山人

努力生活和悠然自得在此达到奇妙的统一

蒸腾出毫不抽象的烟火气

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而岁月也在这般月月年年的好时光中

缓缓流淌

如今可能也只有在这样的老社区里

才能重现这样悠然却又有沉淀的味道吧

 

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