老武汉的酸甜苦辣四味食谱 折射出独属于食物的故事
武汉金融 2020-05-25 17:46:01

味觉,在人体的五感里属于“近感”,只有对吃到嘴里的东西,才会产生味觉。借由反射到大脑里的酸甜苦辣,折射出独属于食物的故事。

采访了100位武汉人,寻出老武汉的酸甜苦辣四味食谱


采访了100位武汉人,寻出老武汉的酸甜苦辣四味食谱


采访了100位武汉人,寻出老武汉的酸甜苦辣四味食谱


世界太过纷繁,选择太过庞杂,在武汉这座美食闻名的城市更是如此。酸甜苦辣四种味道,到底什么是真正的美味,什么才是我们内心真正的追求?

人生有百味,对于食物的味觉来说,更是如此。

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酸甜苦辣,在大厨的手中随意搭配,独留那一种主味作为灵魂,以供食客品味。

其实在武汉的大街小巷游走,你会发现,有很多小店都有独属于他自己的味觉食谱,而随着一代又一代食客的宣扬,这种味道也烙印在武汉人心中。

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那么提到“酸甜苦辣”这四种味道,你首先想到的是什么呢?

酸——腌菜

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甜——蛋糕

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苦——咖啡

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辣——火锅

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今天我们整理了一些老武汉心中酸甜苦辣的代表美食,看看哪道最符合你心中的味觉秘密吧!

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其实夏季是非常适合酸味的季节,燥热火大,多吃点酸能消除掉身体里的“火气”。干燥的季节里,多吃点酸味食物还能加速肠胃蠕动,滋阴润燥~

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- 严厨酸菜鱼 -

说到酸味美食的代表,酸菜鱼是一定不容错过的,一口酸菜一口鱼,即便是再热的天气都能让人浑身充满动力。

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鲁磨路上的严厨老坛酸菜鱼就将这道菜做到了极致。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴都知道,一份好吃的酸菜鱼核心就是鲜活的鱼与美味的酸菜,在严厨,这两点都不用担心。

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选用来自长江上游的生态鱼,每条都经过严格的挑选,重量都在两三斤左右;精选从四川运来当地的传统土陶老坛,用古法泡制正宗老坛酸菜。

鱼汤的酸,鱼肉的鲜两者完美结合,才是最正宗的酸菜鱼味道~

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- 车二泡菜 -

泡菜绝对是武汉人餐桌上最常见的那一点酸,而说到最知名的泡菜店,那就一定是车二泡菜了。

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这家不大的店在武汉三镇可谓是小有名气,一坛存了半个世纪的泡菜水成就了这家店泡菜的独特味道,店里多是些大家常吃的豆角萝卜,也有武汉人很少做泡菜的花菜莲藕。

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从一个小小的泡菜摊子,到现在一做就是三十多年,武汉人爱吃泡菜却没有腌泡菜的习惯,而这家小店,几十年来也成了一代武汉人的味觉记忆。

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- 易记酸辣粉 -

说起酸辣粉,大家首先想到的一定是易记,他家也算是江汉路知名的小吃之一了,浓郁十足的酸辣味,十分带劲儿,光是说起来都会忍不住的吞口水。

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苕粉韧劲十足,入口还滑溜溜的,口感十分的Q弹,很多人是喜好这个口感,但是他家的调味也是一如既往的没话说。

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酸味十足,鲜香之中还带点麻辣,配上藕片海带丝花生米等小配菜,入口酸爽十足。

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甜味绝对是治愈所有不快的良药,心情不好的时候,吃吃甜品便可以让人感受到幸福,在生活的压力下,你与快乐之间可能只需要一个蛋糕的距离。

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- 屿の甜品 -

武汉现在许多甜品店都太过匠气,很难找到一家真心熨帖的甜品小店,但屿の甜品就是这样一个所在,临近湖北大学,清新的仿佛从日剧中走出来。

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老板是学设计的,所以在店内的布置和甜品的设计都极有自己的特点。来到这里你会发现,店内的许多甜品款式都是第一次见到,光看样子都让人食欲大开。

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店内的产品,从选材到成品都是精心搭配过的,好的原材料决定了产品的品质。

别看一份蛋糕小小一个,但制作工艺复杂,有的甚至需要20多道程序。为了保证最好蛋糕最好的赏味期,店内的蛋糕都是老板每天现做现出,这样口感也更有保证。

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- 蟹壳黄 -

不是真正的老武汉,路过这家店可能就过错了,不过一米宽的狭窄门面,却是20年前六渡桥最时髦的甜品之一,前前后后开了20多年,却只卖这一种甜。

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玻璃柜里散发着温度的芝麻小酥饼,就是主角蟹壳黄了,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,大小跟一元硬币相当,小巧圆润。

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刚出炉还热乎的小糕饼,外皮还带着焦焦的芝麻香味,桂花糖在高温下已经融化浸入了外皮里,甜蜜酥香的味道,一口便不能忘记。

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- 甲一糖水 -

甲一糖水可以说是一家地道的自制糖水铺了,家庭式的小店,品种却不少,桂圆莲子汤、川贝炖雪梨、薏米红豆汤、百合绿豆汤、银耳百合汤......每一种都有种温馨的甜美味道。

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老板说,店内糖水由他妈妈李阿姨一人操刀熬制,李妈妈是上海闸北人,年轻时跟随丈夫来到武汉,就此定居。作为老上海,李妈妈喜欢喝糖水,更有做糖水的好手艺。

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招牌“蔓越莓炖桃胶”,是李妈妈自创的糖水,既带有老上海的手艺,结合了武汉天气的特点,酸甜不腻,很是开胃。

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其实酸甜苦辣四味中,有大部分人都拒绝“苦”之一味,但其实“夏日吃苦胜似进补”,而且那些“苦”味食物,也依旧可以味美不已。

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- 宇治抹茶 -

抹茶浓郁甘醇的茶香,还有那微微的苦涩,抹茶制的甜品收敛了甜食的甜腻感,在温柔的苦涩中,味蕾完全躁动了起来。宇治抹茶就是这样一家,专门做抹茶的店。

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店铺就在解放大道上,上下两层的结构也是完全的日式风格,坐的是榻榻米和蒲团,还有很多漂亮的樱花布景,非常适合拍照。

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店内选用的抹茶并非寻常缩减,店员的操作也必须极为谨慎,店内抹茶需经过低温低速的研磨,每小时仅有50克产出,这样一层层的把关,也保证了每一份抹茶的色香味,苦涩加甜蜜,每一口都能吃到抹茶醇厚的清香。

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-小恶魔精酿啤酒 -

啤酒的酿造中必须要添加一种啤酒花物质,酒花赋予啤酒特有的香气和爽口苦味。酒花的苦味不仅平衡了啤酒麦汁的甜度,而且能够激发人的食欲。

而若想品尝最全的精酿啤酒,小恶魔精酿一定不容错过。

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从开业至今,老板已经尝试了几十种味道的精酿了,还会根据季节和节日的不同,添加一些平时酿酒不常用的食材,例如万圣节时的南瓜味啤酒,猎奇口味的花椒味精酿,辣椒、黑米、红米、生姜等奇葩元素在这里都会成为原料。

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听起来似乎很像黑暗料理,但店内专业的品酒师会平和各种味道,不用担心过分苦涩,喜欢尝新的小伙伴可以去店内试试看,说不定就能遇到自己心仪的味道。

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- 游心咖啡 -

对于许多人来说,日常接触到最多的苦味,一定是咖啡了,浓郁的苦涩能瞬间让人提神醒脑。游心咖啡作为武汉精品咖啡馆之一,更是不得不提。

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游心这里喝的只有咖啡,咖啡师会先了解你对咖啡有没有研究,并通过你对咖啡口味的喜好推荐一种咖啡给你。

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店内的微博上每天都会保持更新“调磨记录”,咖啡师面对不同的气温、湿度和咖啡豆,每天都准备最佳出品方案。

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店内的甜品也是品种各异,当天现做,所有每天的品种都会有所不同,而每次到店,也都会有惊喜。

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满当当的红油,红艳艳的辣椒,重油重辣重口味一定是不少武汉人的最爱。

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- 湖锦酒楼 -

在武汉,但凡号称能吃辣的人,只要进了湖锦的大门,是少不了一盘“辣的跳”的,还有些不能吃辣的食客,多数也想慕名体验一下这号称武汉最辣的一道菜。

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“辣的跳”顾名思义,让你吃下辣得要跳起来,才能抵消这股子让人跳脚的辣味。

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而说到原料,也不过是一只卤过的牛蛙。被卤的辣透了的牛蛙,再被辣椒红油完全浸泡,鲜嫩的蛙肉已经被辣椒汁完全浸透,那个辣劲儿,一入口便直冲脑门儿。

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- 泡蛋苕粉 -

集贤里的这家泡蛋苕粉有个特点,老板不让吃不辣的,想要吃最好吃的泡蛋苕粉,一定要辣!红油浸透的藕丝配在粉里,红油辣酱都融在了汤汁里。

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对于不爱吃辣的朋友,可能一根藕丝下去,就辣上了天。但是即便是如此辣,每天门口的食客也都是排成了长队。

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老板自己调配的中药汤,十分有嚼劲的玉米粉、苕粉,再加上一个炸制金黄的虎皮鸡蛋。一口粉一口汤一口蛋,简直好吃的不像话。

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- 小麻巷 -

这家从外卖做起的馆子,如今已近是武汉炙手可热的川菜馆了,老板在辣椒和花椒上十分舍得下重本,每道菜的辣椒都是摆的满满当当,基本都是要在辣椒中找食材的分量。

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他家主打的是川菜的麻辣口,选用的辣椒品种也特别多,不会让你辣的抓耳挠腮,椒麻的味道会更重一些。

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其实味觉有酸甜苦辣,人生又何尝不是如此,我们每天都在持续前行,在路上,有心酸,有甜蜜,有苦楚,有热情……

而今天吃遍了这些馆子,吃完也能拍拍胸脯告诉别人,我也是在武汉尝过了酸甜苦辣的人了!


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