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襄阳牛肉面哪家最有名 独特味道牵引着远方的游子

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面馆老板斜叼着烟,眼睛被烟熏得眯了起来,一边应声一边忙活。抓一把绿豆芽和碱水面下锅翻煮烫熟,大锅勺舀起牛肉、牛杂铺满面上,顺势淋上牛油汤汁。

食客接过,用板凳当桌,坐在店门口,就着黄酒和蒜瓣,咬一口爆汁的牛杂,吸入裹满汤汁的面,再翻个底朝天来吃藏在面下脆嫩的豆芽,最后捧起碗,将浓厚香醇的汤汁一饮而尽。

这是的士师傅老李,在疫情之后吃到的第一碗牛肉面。

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在每个疲惫的瞬间,武汉人最想的大概不是热干面,而是一碗热气腾腾、元气满满的襄阳牛肉面。

我想,和热干面相比,这碗牛肉面大抵多的不只是牛肉。而是对武汉解封后的庆祝,对过早的思念、对终于能出门的喝彩、对自己股票跌停板的安慰、对公司破产的苦闷、对疫情过后生活不易的辛酸,都融进了这薄薄几片牛肉里,伴着浓厚的汤汁和泪水,用力咀嚼,大口咽下。

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01

每个加班到凌晨的武汉社畜

都去过24小时营业的牛肉面馆

2019年冬天,某社畜加班到24点,因为汉口的士不喜去武昌的“习俗”,她在寒风下等了半天的车。寒意穿透了脊椎直达脚底板,她在脑中疯狂地想着热腾腾的藕汤、排骨汤、鸡汤粉条。她当然没有吃到,因为在这只社畜的世界里,0点后的武昌一切都睡着了。只有家里和这家24小时营业的牛肉面馆,还点着灯,能吃到热的。

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比起写字楼加班的社畜,的士师傅对牛肉面的爱更加深沉。

有没有发现,的士师傅的私藏美食店,往往都是牛肉面馆。不吃饱,怎么开得好车?对于李师傅们来说,要是饭点乘客一多,可能下午才能吃上饭。所以早上这餐,不仅要吃饱还要吃得有幸福感。跑夜班的师傅对于牛肉面的态度也是如此,不管是凌晨3点还是4点,总知道有几家牛肉面馆会开着,就觉得安心,不会饿着。

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本着早上一定要吃好的原则,即便牛肉面年年涨价,人们只会在涨价时感叹,又涨了1块呢,贵死了。但连续吃了一周热干面之后,还是会为这一碗价格不菲的牛肉面买单。

要牛肉面说贵,15元吃个过早确实挺贵。要说便宜,你一杯奶茶都30了,早上加几块钱吃碗牛肉面怎么了?我迟到都扣50了,想吃个牛肉面怎么了?是啊,就算迟到几分钟,社畜们也要悠然自得地吃一碗牛肉面,才觉得今天像个人样。

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02

武汉牛肉面馆上千家

有一半是襄阳牛肉面的天下

武汉的牛肉面分为两派,一种是做出了自己特色的本地牛肉面,如三狗、顶好等。另一派则是从襄阳闯入武汉的独特风味。(没有不把兰州拉面放在眼里的意思)

为什么是襄阳?作为武汉local,确实要虚心地承认,襄阳的牛肉面,是全湖北最好吃的。

比起武汉的牛肉面,襄阳牛肉面更重视牛油,吃起来醇厚香浓,越吃越香。用碱面代替了普通面条,这样吃起来更加筋道有韧性,还在面底下加了一层豆芽,层次更加丰富。

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但是想要在武汉吃到正宗的襄阳牛肉面,并不是件容易事。因为很多襄阳牛肉面为了迎合更多人的口味而“汉化”了,不加牛油、汤底清淡、没有豆芽、甚至把碱水面换成了宽面或武汉人爱吃的热干面。

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我问遍了身边的襄阳朋友,才找到下面这4家有灵魂的襄阳牛肉面。

#第一批来武汉开牛肉面馆的襄阳人#

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薛记襄阳牛肉面馆

平安路与雄楚大道交叉口南面

24小时营业

我之前诧异,怎么感觉所有的襄阳牛肉面都是“薛记”?或许答案就在这家店里,它十几年前来到武汉,到目前直营店只有三家。其他你能看到的薛记,都是他们的加盟店。

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全武汉最正宗的襄阳味道,如果薛记说第二,没人敢说第一。牛杂入味好嚼,醇厚的牛油裹挟着碱水面。面的下一层则是豆芽,脆爽的口感在整碗面中格外出挑。

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襄阳的朋友告诉我,就算未满十八,吃牛肉面时也得配上黄酒。我之前没有喝过,以为会是像白酒那样浓烈,没想到却是这样清爽可口的滋味。酒味只有米酒那么重,还自带一点果香,有点像喝果啤的感觉。

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嚼着蒜吃,才算最正宗的吃法。如果你不爱吃蒜,那就大可不必了,毕竟现在带着口罩,你这一天都会闻到从自己嘴里散发的隐隐约约的蒜味。

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#定居武汉,有牛肉面的地方就是故乡#

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薛记襄阳香辣牛肉面馆

民主路434号

24小时营业

21岁的“后浪”小老板告诉我,雄楚大道那家,是他小叔开的。我想,或许正宗的襄阳牛肉面都要跟薛记沾点关系。

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可能是老板亲自下的缘故,这家的面味道要更加的浓郁许多,甚至让我产生了一种在吃牛油火锅的错觉。咸、鲜、辣、香汇集一碗,刚吃不会觉得很辣,越吃越香,越吃越好吃。至于正宗与否不用多说,在襄阳吃到的也不过如此。

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除了标配的葱、蒜、香菜,还有用贵州红醋泡出来的粉色萝卜,加在厚重的牛肉面里吃起来清爽解腻。

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再来一碗冰镇黄酒,清爽凌冽将牛油冲下喉咙,再吃一碗也不是不行。

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他们14年来到武汉,靠着这家襄阳牛肉面馆买了一栋楼。这是他们在武汉的第七年,疫情期间也没有回襄阳。或许对他们来说,有襄阳牛肉面的地方,就是故乡。

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#阿星经常光顾的襄阳牛肉面馆#

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易记襄阳牛肉面

江汉北路50号

10:00—22:00

老板夫妻都是襄阳人,来武汉开了五年面馆,老板在前面招呼,老板娘则在后面下厨。健谈的老板跟我说,阿星经常光顾他们家,起初是一个人来,后来拖家带口的一起来吃。

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襄阳牛肉面在四川、重庆这些地方,特别受欢迎,因为他们都爱吃味道重的。但武汉的牛肉面往往清淡一些,初到武汉的时候,很多人都接受不了,觉得油太厚或太辣。于是经过了稍稍地改良,把味道减轻了那么一点,让更多的人能接受这个来自襄阳的味道。

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易记的分量是我吃过的这几家里最多的,老板说因为附近做工的人比较多,他们要吃饱,不能亏待了他们。一个普通女生去吃,大概只能吃完半碗。

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热情实在的老板最后还送了我一杯黄酒,哪怕他们的生意也受到了疫情影响,几个月没开门光是房租都倒贴了4万,但依然保持着乐观和善良。

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#因为疫情歇业,但它值得被武汉记住#

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小诸葛襄阳牛肉面馆

武昌中南一路44号

已歇业

这是朋友力推我的一家,或许你们对他有点眼熟,在牛肉面界这家店还是小有名气的。不过很遗憾,以后再也吃不到了。

看到关门的店铺,我拨通了老板的电话。抱着一丝侥幸问他“今天没开门吗?”,老板说“不开了,以后都不开了”,他的言语中表现出一种内疚和惋惜。

因为疫情的关系,老板回了襄阳老家,可能再也不会回武汉。武汉的牛肉面很多,但值得被记住的很少,这是为数不多的一家,虽然吃不到了,但他应该被武汉记住。

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知乎上有一个问题#如何评价襄阳牛肉面#,我想用其中的一个回答来做结尾。

一位面馆老板说“每个人的一生,不管是走远,离家多少里。都必须以谦卑和尊敬的态度,面对他们曾出生的土地和养育他们长大的食物。‘人间’没有范围的局限,但‘人间’中每个地方都有自己的专属味道。襄阳牛肉面这种独特味道牵引着远方的游子,让在异乡的人永远不会忘记回家的路。”

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