狗不理告别包子铺：卖速冻包子年营收1.3亿，上市后布局咖啡护肤品

2000年春晚，冯巩搭档郭冬临，表演相声《旧曲新歌》，让全国人民知道了天津快板和狗不理包子。经典段落有：“这狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”以及“竹板这么一打，雪片大如花，我仔细一看天上下的是狗不理包子”。

但如今，中华老字号“狗不理”作为包子铺，被指价格高、口味差、服务冷漠，频频关店。转靠卖速冻包子，年营收1.3亿，挂牌新三板。还尝试布局咖啡连锁店，及面膜眼罩。

成名之路

和许多老字号一样，狗不理有逾百年历史，以及与乾隆慈禧有关的传奇故事。

据传，首家包子铺创于清光绪末年，创始人名叫狗子，个性木讷，对客人不理不睬，但技艺高超，包子大受欢迎。另有一版本，创始人名叫狗子，品行不端，不但人不理他，狗也不理他，但技艺高超，包子大受欢迎。

一家来自天津的包子铺，何以名扬全国？

民间传言，狗不理走出天津，名震四方，源于袁世凯在天津编练新军时，将狗不理作为贡品进献，慈禧太后十分喜欢。中国第一条现代化铁路，京张铁路，即为能让太后吃上新鲜出炉的包子铺设。

这一说法显然经不起推敲。而据《四川烹饪杂志》记载，狗不理包子真正走红，是在20世纪50年代初期，国家提出“公私合营”概念。当时社会风气提倡节俭，相比各派系的宴席大菜，大众化小吃更受欢迎。因此，天津市国有饮食公司大力发掘天津民间小吃。

在街市一众摊贩中，有人推荐“狗不理包子”。此后，这家一度停业的包子铺，不仅被确认为“天津名吃”“老字号”，身价倍增。还加入国营背景，获得地租、宣传等多方面优势。

以地租为例，餐饮行业普遍面临“四高一低”：高地租、高工资、高能耗、高原料、低利润率。且地租及员工工资逐年上涨。

狗不理却无此顾虑，拥有多块土地的自有产权。

据狗不理集团名下上市公司2018年年报，公司使用的房产登记于狗不理集团名下，可长期独占性无偿使用。2015年试水咖啡时，开设于东直门簋街的高乐雅咖啡直营店，房产是狗不理集团自有产权。

这一优势在同为老字号的全聚德身上，体现得更为明显。文章《全聚德式的老字号永远不会倒闭》提到，北京全聚德三家客流量最大的门店，皆为全聚德自有产权，价值可达数十上百亿元，远超集团营业总额。

进入1980年代，小有名气的狗不理开始特许连锁经营，同时扩建并增加雅间，由包子铺改为规格较高的酒楼，跻身高端餐饮。之后完成商标注册，被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。1992年，天津狗不理包子饮食(集团)公司正式组建。

但在2004年，由于负债率高于70%，集团公司国有产权在天津产权交易中心，挂牌转让。起拍价约1500万元。

2005年，经过153轮的激烈竞价，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元价格，拍下天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，及其对子公司所持股权，入主狗不理。成交价高出起拍价9080万元。

据天眼查，改制后的狗不理集团股份有限公司，天津同仁堂股份有限公司法人张彦森持股60.99%，为大股东。由其实控的天津市润祥森商贸有限公司持股22.62%。剩余两名股东，分别为张彦森的妻子和兄弟。也就是说，狗不理已成家族企业。

2006年，曾幸运搭上历史进程东风的狗不理，又迎政策红利。

当年，商务部启动“振兴老字号工程”，措施包括鼓励制作老字号电视专题片；在政府部门组织的宣传交流活动中，尽可能安排老字号内容，优先采购老字号产品；鼓励各级财政资金、各类金融机构支持老字号发展等。

响应商务部号召，狗不理的发源地天津，为老字号安排1.5亿元资金扶持，于2018年、2019年、2020年分三批下拨。

不再是包子铺

狗不理从天津闹市一家包子铺起家，但在此后发展中，离公众心中平民化“包子铺”的形象越来越远。

转型高端路线后，据大众点评数据，天津市狗不理人均消费百元上下，包子一笼售价50元上下。多数消费者认为，这样的售价过高。得不到消费者认可，狗不理实体门店频频关门。十年间，仅北京地区狗不理集团旗下酒店、餐馆已减少十余家。据北京商报援引狗不理方面透露，餐饮业务早在2012年，就开始走下坡路。

实体门店遇冷，狗不理希望成为“速冻包子行业的龙头企业”。

2015年，集团名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。

2018年年报中，狗不理将自己定位为速冻食品行业的生产商和销售商。主营速冻包子、传统中式面食礼盒、酱卤肉制品等。通过商超、电商平台、食品专卖店等渠道销售。

背靠“狗不理”这块金字招牌，公司2018年实现营收1.3亿元，同比增长19.73%。实现净利润2068万，较上年同期，增加248万元。其中速冻包子营收占比近半，为46%。

虽然公司坦言，相比思念、三全等全国性大范围销售企业，2018年，公司销售额及经营成果的70%左右，来自天津地区。对其他区域市场的开发未见显著成效，2018年外埠收入，仅为3511万。但起码保证略有盈余。

除了靠卖速冻包子上市，狗不理还积极布局其他业态。

2015年，狗不理以3000万元价格，获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。狗不理集团董事长张彦森称，经营咖啡是企业多元化发展的需要，希望用获得的利润，反哺"老字号"发展。并表示：“预计2020年，开店200家。”

而此前，狗不理曾放言，将收购一家美国连锁咖啡企业，借此“走出去”，打入国际市场。

此外，狗不理尝试布局大健康产业。2019年，狗不理并购澳大利亚益生菌企业，未来将在益生菌领域，进行新技术研发，服务传统食品及健康领域。董事长张彦森说，项目一期于2019年5月投产，2019年可实现35吨高浓度高活性益生菌菌株的生产，年产值达5亿元人民币。

同年，狗不理在在上海举办的第二届中国国际进口博览会上，展出面膜、眼罩等护肤品。产品隶属集团旗下国际公司“GBI”，即“Go Believe International”。