绿豆糕不屑让豌豆粉当“伴侣” 纯绿豆糕价格高些味道更正

  香甜可口的绿豆糕，再配上软糯清新的粽子，绝对是武汉人过端午节的标配。绿豆糕里加进豌豆粉，似乎已是行业惯例。但今年和往年不同，纯绿豆糕越来越多，人们也更愿意为“正宗”绿豆糕买单。

    市面上仔细观察可发现，今年的绿豆糕配料表上，“伴侣”豌豆粉渐渐淡出。取而代之的是纯绿豆粉和绿豆为主配料的绿豆糕。

    在价格上，同是480克规格，纯绿豆糕32元，比“混配”的要贵出六七块钱。“虽然价格更高，大家还是愿意买纯绿豆做的，味道更正。”汉口一家武商超市人士说。

    “今年，纯绿豆糕销量直线上升，纯绿豆糕比加了豌豆粉的混搭绿豆糕，成本高出了一倍。”扬子江食品有限公司副总经理徐祥松坦言。

    记者采访了解到，武汉多家老字号为确保绿豆糕正宗，不再直接从供应商处采购绿豆粉，而是采购绿豆，自己来磨。“虽然成本上升，但这样更放心，也更能保证品质。”

    拿蒸糕这个环节来说，汉味十足。一般隔水蒸10-15分钟，依蒸糕设备不同而有所改变，绿豆糕边缘发松且不粘手为宜。若蒸制过久，坯粉易糊化，糕体变形塌陷，表面不光滑，过短则蒸笼下部变硬，糕体表面发干，颜色发白，口感不柔滑。

    徐祥松介绍，湖北传统工艺做成的绿豆糕，不仅以纯绿豆去皮为表，还要以红豆沙作馅，后来慢慢发展有了莲蓉、水果等馅料。“最有味道的还是豆沙馅，和北方的纯绿豆粉绿豆糕相比，不容易散。今年，馅料里还加入了整粒的红小豆，吃起来更实在。”

    曹祥泰董事长卢耀武表示，一直坚持以赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。绿豆采用口味俱佳的本地、河南或陕西绿豆。传统的配方、工艺、方法背后既是一种质量的保证，也是一种文化的传承。